炒五毒

炒五毒是苏州的端午食俗，与年菜炒如意一般，包含逢吉避凶祈求平安的意思。

农历五月，江南“芒种逢壬便入霉，夏至遇庚为出霉（《吴郡岁华纪丽》）”黄梅阴雨连天，衣、物容易霉烂，稻田亦易遭虫害。旧时靠天吃饭，故人们认为五月诸事不吉，称为“恶月”，采取不嫁娶、不建房、不砌灶、不搬家、不造船等回避的办法。光回避太消极了，于是人们“截蒲为剑，割蓬作鞭，副以桃梗、蒜头，悬于床户，皆以却鬼。（清·顾禄《清嘉录》卷五）”以防害防病。苏州旧俗农历五月要挂一整月的钟馗像，以祛邪魅。

还没到端午，媳妇就开始排场，早早地买回菖蒲艾叶再系上一柄独蒜，或横放在屋外门楣或倒挂在门框上，替换下的菖蒲艾叶则留在傍晚楼道熏蚊。听惯了五色五黄克五毒，将黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋、黄鳝和子鹅等五黄列入菜单，提前采购，太湖时新籽虾及苋菜也会收入篮中。

历史上与端午链接的重量级人物，分别是吴国大夫伍子胥和楚国三闾大夫屈原。时过境迁，赛龙舟等带有纪念性质的活动已不太容易见到，而古称角黍的粽子成为端午节的唯一标志。超市里各样馅料的粽子琳琅满目，却难买到能粘着白糖吃的白水粽。

明朝才出现的肉粽子，则一定要焖煮得粽叶油润且馅料肥肉多过瘦肉才得满足。饶有情趣的女主人或会用彩纸和彩线编织粽形香囊，或用彩线编织咸蛋网兜或独囊网蒜，或索性网购辟邪香袋挂在孩童胸前。将青白红黑黄象征五色龙的丝线男左女右栓在手臂或手腕处，以驱鬼避疫祈福保平安。长辈们会在端午这天为幼童穿上老虎肚兜，旧时还用雄黄酒在小孩额上画象征虎威的“王”字。稍微懂事一点的孩子则会约伙伴斗草，比谁的草根更结实。吴江太湖南岸有小孩端午吃蜘蛛蛋皮肤不易得病的说法，鸡蛋啄一小孔，将蜷曲的蜘蛛塞入，用绵纸浸湿后封口，蒸熟，剥壳去蜘蛛，吃蛋。

    据说先秦时期，人们就视五月初五为毒日。清·蔡云《吴歈》：“撜鎚粽子满盘堆，好侑雄黄入酒杯。余沥尚堪祛五毒，乱涂儿额潠墙隈”注云：“五毒，蟾蜍、蜥蜴、蜘蛛、蛇、蚿”吴歈即吴歌，蚿即马陆，有秤杆虫之称，触碰有强烈难闻气味，村童称其为铜丝百脚。

炒五毒，是端午桌上的小炒。色泽青红黄白黑的韭菜、虾米、茭白、银鱼、木耳，分制汇炒而成，韭菜梗香爽，干虾米鲜香，茭白丝软糯，干银鱼韧口，黑木耳脆弹。五物和融汇在一起，满嘴咀嚼，口齿留香。

大德之人将“贪、嗔、痴、慢、嫉”归为五毒，不如趁端午一起炒了吧。

炒五毒