凤爪又称鸡爪，鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜，下面一起来制作它。鞋铺：LV6221716
一、糖醋凤爪
主料：鸡爪6个 青红椒少许 绵白糖1勺 半米醋1勺 生抽2勺 料酒少许 生姜葱少许 大料桂皮香叶少许
制作工艺：
1.青红椒切小丁
2.鸡爪六个，对半切开，剪去指甲，用流动的水冲洗干净
3.配料准备好
4.放生姜片，料酒少许，鸡爪冷水下锅中焯水，
5.焯过水的鸡爪，用清水冲洗干净，重新入锅，加葱结，桂皮，香叶，大料，适量清水，大火烧开，
6.想要吃嚼劲一点的，筷子可以扎透就可以了，想吃软一点的，就再多煮5分钟
7.煮好的鸡爪，捞出放凉开水中降温，增加嚼劲，再控一下水分
8.生抽，白糖，米醋放入容器，搅拌至白糖融化
9.把控好水份的鸡爪，放入调料里，
10.搅拌均匀，
11.青红椒撒在上面
12.盖上盖子，腌制一夜入味
二、香辣凤爪
主料：凤爪500克 干花椒适量 干辣椒1把 新鲜红绿尖椒10根 豆瓣1勺
辅料：盐适量 味精适量 胡椒粉适量 葱姜蒜适量
制作工艺：
1.锅内水烧开后，加葱姜蒜、料酒，将凤爪煮软捞起沥干
2.新鲜红绿尖椒切成小圈，干辣椒切成小段
3.锅中油烧7成热，加干花椒干辣椒(整个过程大约1分钟左右)，再加入豆瓣炒香
4.再加入凤爪继续翻炒
5.加红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅就OK了
三、老干妈烧凤爪
主料：鸡爪子11个 油适量 盐适量 白糖15g 料酒10g 鸡精5g
辅料：葱10g 姜5g 花椒5g 八角2瓣 香叶2片 老抽5g 老干妈15g 干辣椒10g
制作工艺：
1.鸡爪放水里泡一下、开水焯一下、捞出控水;准备好葱段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶
2.锅里放少许油、白糖开始熬糖色，看糖已经变成金红色，下葱段、辣椒段、姜片、花椒、八角、香叶炒香
3.把鸡爪下锅、加料酒翻炒，颜色不够可以加点老抽，加水大火烧开后放点老干妈酱;加少许盐，改小火炖约15分钟
4.加鸡精，大火把汤汁收干即可
以上就是美味凤爪的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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