大理石紫薯吐司 | 我们又做了101款面包, 好吃到哭！

简约却又精致，看到有着大理石纹路的面包，忍不住的想要尝一口、再尝一口......没有过多的装饰，却给人一种新奇的感觉。

有紫薯的香甜，有大理石花纹的美妙，结合在一起的神奇搭配，不一样的美感，不一样的口感，好吃又好看的吐司，做法并不难，看完之后，会发现即使手残党做起来也不会很费劲！

研究院开张之后我们陆陆续续抛出之后的100款面包，总共101款非常适合家庭烘焙和操作，现在开始第一款大理石紫薯吐司🍞。

第一款

大理石紫薯吐司

本文特别感谢金燕老师

演示讲解技术难点

面团部分

高筋面粉---200g

水---135g

白砂糖---20g

黄油---20g

盐---3g

酵母---2g

紫薯馅料

紫薯泥---100g （去皮）

黄油---25g

白砂糖--- 20g

第一步

制作紫薯馅

将紫薯切成小块，放入锅中隔水蒸熟后去皮。

秤取100克熟紫薯，趁热加入黄油和糖拌匀，再用手持搅拌器打成泥

装入小号保鲜袋（宽17-18cm），擀平成正方形放入冰箱冷藏，约二十分钟。

第二步

制作土司面团

这次我们使用厨师机进行揉面，首先加入干性粉类原料，用钩子略微搅拌，再加入水，使用低速模式搅拌至均匀。开至中速模式，搅拌至面团比较光滑的状态。

看到表面比较光滑后，加入黄油，使用低速模式继续搅拌。

最后再调到中速，搅拌至面团呈出膜状态。

啦啦啦～出膜就是这个样子啦！

第三步

一次发酵

一次发酵条件：温度22-25度，湿度80%最合适，时间约40分钟。冬天可放到密闭空间加一碗热水。

如何判断发酵完成：面团体积变成原来的1.5-2倍，用手指戳洞不回缩或微微回缩。如果表面有很大的气泡，或者面团一碰就塌掉，有明显的酸味说明发酵过度。面团始终要保持紧致光滑有弹性的状态。

第四步

探寻大理石花纹的秘密 整形

面团擀成25cm左右的正方形，将片状的紫薯馅放到面团中间

将准备好的紫薯馅料包裹在面皮里，注意边缘要压紧，避免馅料溢出，

将包好馅料的面团擀成长方形，长度比模具略长，之后折叠成三折。

放置一段时间待松弛后，重复上述操作，擀长，折三折。

最后一步，待面团松弛后，略擀长，切成一端相连的三条，编三股辫，放入模具中。

第五步

进行二次发酵

二发温度可以比一发略高，32度左右，约70分钟。85-95分满。二发完成面团要饱满，略有弹性。

第六步

胜利的前兆 烘烤

180度，放在烤箱下层，烤30分钟