家乡的味道：竹笋鸭脚汤

家乡的味道：竹笋鸭脚汤

文|吴少如

每年春天，大量竹笋出土，家乡人就开始吃起竹笋来。

竹笋，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。竹笋性味甘凉，可清热化痰、利膈下气、促发痘疹。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便不利等症。

竹笋的做法很多，常见的是炒笋粿、竹笋炒瘦肉、竹笋煮鸭肉汤。煮汤时，首选是煮鸭脚、鸭翅、鸭头，汤色金黄，汤味甘甜，清香。如果改用鸡肉，或者猪骨头也行，但是鸭肉更搭。

食材：竹笋一斤半左右、鸭脚6个、鸭翅一个、鸭头一个、

步骤：

把竹笋切开，把外面的包叶去除，留最嫩的笋肉。底下的笋肉也切掉一些，留存最嫩的笋肉，洗净，切成薄片。

把鸭头鸭翅鸭脚洗净，焯一遍水。

锅内放适量清水，不要放油，把鸭头、鸭翅、鸭脚放进去，再把竹笋片放进去，然后把锅盖盖上，大火烧开，便改成中火煮。15分钟后熄火，开盖，放盐调味。出锅。其实也可以不用放鸡精了，足够鲜甜的。切记不要放油，清淡、鲜甜，还带着竹笋的清香是这道汤的一大特色。

煮竹笋汤有一个细节要注意一下。如果在煮的过程中开盖查看的话，笋会有苦味。所以，要不就全程不要盖锅盖。要不就捏准时间熄火开盖。这样竹笋汤才不会有苦味，喝起来才鲜美。竹笋吃起来也才会柔嫩清甜。

出土的竹笋保鲜期非常短，如果不在当天食用的话，第二天就无法入口了。所以家乡人会把多余的竹笋切成片状、丝状、块状等等，晒干，储存起来。笋干可以炒肉、煮汤，也是一大美味。