深夜食堂，温暖了你的胃，还是心？

文/路遇而安

说到“食堂”，第一印象应该是不怎么高档的场所，不怎么精美的菜肴，大多出没于人群密集、消费不高的地方，比如学校食堂、企业员工食堂、工地食堂等等，如果说前两者还具备着不算小的规模、整齐的桌椅、可视的橱窗、穿制服的厨师，那么后者可能就是随意搭起的凉棚、简单支起的灶台、不知水平如何的大厨，总而言之食堂都最大化的发挥着便利、快捷的功能，要说令人爱上“大锅饭”着实艰难。

当“食堂”撞上“深夜”，食堂仿佛一瞬间高大上起来。因为，深夜总是故事发生的时刻，那些白日的伪装可以在夜里卸下，黑夜是最好的保护伞；即使当前没有故事，可独处的深夜，心里不自觉的会想到点什么，尘封的旧事，失联的老友，无处安放的心事伴随着夜幕缓缓升起。

此时此刻，深夜的食堂，一个忙碌的身影，一盏灯，一杯酒，一碗饭，热气腾腾，温暖了你的胃，还是心？

我是个没有夜生活的人，还记得唯一一次心血来潮，在什刹海的街头闲逛了一整夜。冬季的缘故，几个小时前灯红酒绿的酒吧街早已打烊，夜班公交车除了司机空无一人。想找点吃的喝的，走了两条街才终于看到一家24小时营业的便利店，白日售卖的各种便当自然没有，仅有冷藏的饭团和有一丝温度的茶叶蛋，幸好还有一杯热饮，深夜的冬日足够温暖了。

倘若我们身边也有剧中那样的深夜食堂，大概很多人也会爱上夜生活吧。在中国版《深夜食堂》开播时先看了评价很高的日版。当然，观众期望很高，于是失望至极。老板装扮、店面装修、饭菜样式，故事情节全部照搬日版，有种画虎不成反类犬的感觉，中国博大精深的饮食文化怎可被辜负？！

曾经有人问我，一个人做什么事最孤独？我说吃饭。可以一个人逛街、看电影、跑步等等，就是不愿一个人在饭店吃饭，旁桌有说有笑，而我一个人埋头苦吃，再好吃的饭菜也撒满了孤单的味道。所以抛开剧本，我倒是很喜欢“深夜食堂”这个概念。从凌晨营业到清晨的食堂，厨艺精湛的老板为每个人做出顾客想吃，而不是菜单才有的美味料理，够温暖胃；一个个孤独的夜归人有缘坐到一起吃饭，故事大家倾听，心事大家慰藉，困难一起解决，够温暖心。当然，乌托邦了点儿，要我说，现实里绝对没有。

我们没有深夜食堂，但是我们有深夜、有美食、有故事啊！

读研时，学校附近有个城中村，村里以及学校后街充斥着各色饭馆，虽然都是不起眼的小店面，却比回民街的吃食更吸引我。晚上不想吃食堂的学生们都在这里寻觅美味。这里有分量足又地道的湘菜，每次我们四个姑娘凑到一起就去大吃一顿；这里有比在云南吃过更合口味的米线，米线筋道、汤好喝、各种荤素搭配自选；这里有摆在路边的麻辣烫，不想追究汤里有没有罂粟壳，不比在意菜有没有洗干净，关键味道好啊，晚上去都要排队才能坐到推车外一圈的板凳上；这里有一种我爱的菜夹馍，自选各种菜放在油锅里炸了刷上酱，夹在稍微过了油的白吉馍里，最美味的宵夜；这里有我唯一一次吃过的臭豆腐，一直不敢尝试，可真正吃了竟然好香，不知道是不是正宗，反正再也再也没有尝试过其他地方的臭豆腐；这里有最简陋的烤摊，只卖鸡翅。鸡翅尖+翅中+翅根，用木签串着，放在火上烤着、看着、等着，这是我吃过最大、最香的烤翅；这里有新疆人摆的烧烤摊，不吃饭的晚上，我就去买一个烤馕，在烤炉上烤脆了，撒点调料，切成块儿打包带走。和新疆的简直没法比，但在那里已属难得，一个不正宗的馕也温暖了离家孩子的胃和心啊……每个学校附近应该都是美食的天堂吧，因为天南海北的胃都需要被温暖，胃暖了，心也就暖了。

有些食物确实南北差异明显，主要在于甜咸之争，西红柿炒蛋要不要放糖？粽子、月饼、豆腐脑该是甜口还是咸口？关键看自己习惯什么口味了。可说到烧烤，作为中国最重要的美食之一，可谓南北通吃，老少咸宜。每每路过烧烤摊，烟雾缭绕中飘出缕缕炭火味、阵阵肉香味、丝丝调料味，一定有种痛叫“从烧烤摊路过”。不得不承认，火绝对是人类史上最幸福的发明，任何用电设备做的烤肉都不及火与肉的亲密接触。

作为新疆人，对烧烤自然感情颇深，可我吃过最好吃的烧烤却在云南。在大理小住时，住在洱海边的新城区。游客不多，饭店也不多。有次夜里想找点宵夜吃，走着走着走到租住公寓对面的一个村庄里，白天也去过，没想到晚上更热闹，竟然有当时最垂涎的烧烤。

路边支着很宽的烤炉架，两个烧烤师傅面对面站着同时烤，尽管配着高大的烟囱，因为没有吸力，师傅带着口罩依旧烟熏火燎；白色透明的塑料布罩在简易支架上，摆着低矮的桌子板凳；山脚下风大，那塑料布哗哗作响，从别处拉过来发黄的电灯在风中偶尔接触不良忽暗忽灭；旁边电线杆上挂着一个牌子：兄弟烧烤。没什么客人，抱着尝一尝的心态，随便点了些。没想到，越晚客人越多，座位明显不够，很多人就站着吃或打包带走。等吃到嘴里的那一刻，完全被惊艳到，赶紧再加菜。从此，变成这里的常客，两天不吃就十分想念。

云南的烧烤种类真的多，素菜有菌类、韭菜、大蒜、土豆、葫芦、茄子、豆角等比较常见的，作为标准肉食主义者，对素菜没什么兴趣。可尝过后才发现土豆竟然可以烤的这样好吃，一根竹签上穿着三片土豆，虽然是放在火上直接烤，难得的是烤好后土豆没有烤黑、没有破损、没有变形，软硬合适，色泽金黄，很有食欲，太考验烧烤技术了，虽然自己也烤过也在别处吃过，相形见绌。均匀撒上辣椒面，趁热吃一口让我爱上了除土豆丝之外的又一种土豆吃法，每晚卖的最多的素菜当属土豆。话说土豆在云南很受欢迎，除了常见的吃法，路边随处可见“炸洋芋”飘来香味，还有一种“老奶洋芋”，顾名思义很软糯，但味道真的不错。

说到肉类，各种肉丸类、香肠、牛肉、排骨、鸡肉、鸡胃（鸡胗的当地叫法）、鱿鱼、带鱼、生蚝、虾，除了羊肉串没有，其它只多不少。还有些不常见的，比如大肠、猪皮、鸡脚。每次必点的一定是鸡脚，分为两种，一种是剔骨的，另一种是完整的鸡爪，对于爱啃骨头的我更爱后者。鸡爪首先要腌制，有时去的早，就看到老板端着满满一大盆鸡爪一直搅拌，每个鸡爪上都沾满调料，然后静置。烤的时候直接放在烤炉上，本身调料中已经有辣椒，可烤好之后老板还是会往上面撒上一层辣椒面，虽然肉有限，却啃的十分过瘾辣的十分地道，比各种卤的、煮的都要入味。以上都好吃，但我最爱的却是烤鲫鱼。鲫鱼从中劈开，首先也要腌制，主要调料是剁椒，辅助秘制配料，放在夹子中开烤，两边来回翻，最后撒上葱花和香菜，本身已经够辣了，于是不敢像当地人那样再撒一层辣椒面。新鲜鲫鱼本身就鲜美，配上长时间的腌制，烤出来全身都很入味，焦而不干，香气扑鼻。鲫鱼刺多正好慢慢品尝，从鱼皮到鱼肉到鱼骨，吃到一干二净时总感慨鱼怎么不大点呢，意犹未尽才是对食物最好的报答，因为一定会再去。云南还有一种烧烤方式叫“包烧”，有用锡纸的，也有用植物叶的，即使是平淡无奇的豆腐用这种方式烤制，操作简单能够保持豆腐完整、水分不失且完全入味，是最智慧的豆腐烹调方式。

虽然是简陋的烧烤摊，地理位置不优越，依旧每天营业时间从晚上八点到凌晨四点，顾客以附近居民居多，有三三两两来的，也有成群结队的，哪怕雨天都座无虚席，去晚了都要等几十分钟才能吃上。后来，这家深夜烧烤摊终于有了店面，搬进了附近新建的商铺，一家店占了两个相邻的店铺，白天休息，依旧晚上营业，店内十几张桌子依旧不够，门外摆设的桌椅      都延伸到了邻居门口，忙的时候老板加伙计有十个人。忙碌一天后，一顿美味的烧烤，一杯清凉的啤酒，一群人畅快闲聊，方不辜负风花雪月之都的惬意美好～

经验证明，到陌生的城市游玩，游客聚集的地方吃不到正宗的美味，只有当地人常去常吃的地方，才是名副其实的当地特色。此刻，夏日的夜晚，有多少街边的炉火燃起，有多少忙碌的人们归来，每座城市，每个小馆，每张桌上，发生着怎样的故事，这才是我们自己的深夜食堂。

END