美味川汤肉

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    滑肉，是我们生活中常见的美食，各地都有不同的做法，在四川，滑肉也叫川汤肉，是我从小到大喜欢吃的一道家常美食。   

    在深圳上班的时候，我住在民治城中村，一到晚上村里道路两侧商贩出摊各类小吃，有烧鸡烧鸭、糯米饭、烤冷面、烧饼、螺蛳粉等，看得人应接不暇。有一次我下班回来，在众多小吃中看到了一道似曾相识的美食—福鼎肉片，和川汤肉做法有几分类似，但是很容易区别，福鼎肉片是用肉泥和淀粉混合而成，放入开水中煮熟，放些葱花、紫菜和虾皮。我买了一份吃，味道非常不错，不由得想起母亲以前常常给我做川汤肉吃。

    上小学时，母亲每周会给我和妹妹做一次川汤肉为早饭，早上的猪肉是最新鲜的，她很早就去菜市场挑选上好的瘦肉，等我们起床洗漱后就能吃上香喷喷的川汤肉，吃完开心的去上学。那时候条件贫苦，一周吃肉的次数不多，所以我和妹妹最期待的就是能吃上母亲做的川汤肉，从小学到初中，再到高中，这种味道一直没有断过，直到我毕业后远离家乡才不经常吃。

    有时母亲做川汤肉的时候，会让我在一旁观看，久而久之我也学会，可是无论我如何做，始终没有母亲做的川汤肉好吃，火控的把握和嫩滑度都不及母亲的做法经验。我给母亲打电话说，妈，我好想吃你做的川汤肉，母亲则是说，等你过年从深圳回来，妈妈给你做一大碗川汤肉。

    过年的时候我回到了家，提到了想吃川汤肉，母亲爽快的答应。第二天我就和母亲一大早就去了菜市场挑选瘦肉，母亲选肉很有讲究，要想做一道美味的川汤肉第一步需要选到里脊肉，肉质无筋较嫩，然后买脆嫩的豌豆尖，这是川汤肉的灵魂，不能缺少。

    等回到家后，母亲就准备做川汤肉，让我在旁边继续学习。母亲先将里脊肉洗干净切成薄片装进碗里，把生姜和蒜剁碎后放到瘦肉上，放入盐、胡椒粉、一勺料酒，打入鸡蛋清和加一点花椒，抓拌均匀腌制十来分钟。母亲告诉我，加入鸡蛋清为的是增加滑嫩度。然后取来红薯粉装进一个盆里，红薯粉是从外婆给我们的，比起市面上的红薯粉更加纯正，往红薯粉加入温水搅拌，使其松软湿润，加水的量也极其有讲究，不能多也不能少，少了水，红薯粉会成疙瘩，加多了水，红薯粉会变得过于松软，煮熟会脱粉，所以这一步决定着川汤肉是否晶莹剔透，等到红薯粉搅拌均匀后，再把肉倒入红薯粉搅拌，每一片肉都需要包裹着红薯粉。

    等到准备工作做完后，起锅放猪油，放入姜葱碎沫炒出香味，倒入适量的清水煮沸，接着将裹着红薯粉的肉片一片一片放入开水里，等肉片成型后用铲子轻轻推动，以免粘锅，开小火煮五分钟，倒入豌豆尖烫半分钟，一道美味的川汤肉就好了。

    母亲为我盛了大碗川汤肉，肉的外表晶莹剔透，能够勾起食欲，我迫不及待的吃起来，吃在嘴里，香在胃里，肉质鲜美滑嫩，有葱蒜的香味，也略有花椒的麻味，喝一口汤，汤鲜味美，滴滴精华。

    这种味道还是那么熟悉，永远都吃不腻，对于常年远在异乡工作的我，这种味道是十分奢侈的，我多想每天都能吃到母亲做的饭菜，像以前那样，我在灶头学习母亲做的每一道菜。