臭虫饼谈

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世上有一种饼，名曰：“臭虫饼”。

追溯臭虫饼名字的由来

臭虫饼曾经被叫做饼子饼，随着时间的推移，饼子饼变成了贫者饼，后来变成了臭虫饼，可是这个饼真的是臭虫做的吗？（我有一种想吐的冲动了）

我们先来了解另一个词：饼饤。饼饤（bǐng dìng），饼，众所周知，是一种面食，饤，词典上被释义：供陈设的食品。臭虫饼最初的创造灵感其实正来自中国的饼饤，是的，臭虫饼是一种异国美食。

相传，早先的德寿宫后身地带(今韩国首尔贞洞，在东大门，明洞一带），曾因臭虫泛滥而被称作“臭虫沟”，这一带有一批浩浩荡荡的贫者饼商户，于是后来，这个贫者饼就被叫成了臭虫饼，这是关于臭虫饼来源的假说之一，是否属实，仍有待考究，但至少，我们可以知道，所谓的臭虫饼也就名字和臭虫有点关系，你可以放心吃。

这种饼是什么做的，它到底好不好吃呢？

臭虫饼是煎饼的一种，韩国的煎饼和中国的煎饼是有本质区别的，韩国的煎饼是用面粉加水稀释后，依据个人喜好加入各种辅助食材和调料，锅里添油烧热后，舀适量面糊在油上翻煎，煎出来的饼外酥里嫩，香脆柔软，比中国的煎饼小，而且厚。

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如今可以吃到的臭虫饼，是以绿豆为主原料，将绿豆研磨，辅之以蔬菜，也有加海鲜和肉类，经油煎而制成的口碑优秀的美食，人们普遍叫它绿豆煎饼。

时代变迁的过程中，人们经历过食材短缺，1960年以前，绿豆比面粉便宜，所以绿豆煎饼要比面粉煎饼更受欢迎，随着生活质量的上升，物价的调整，面粉不再是罕见的食材，价格也较绿豆低廉，所以现如今，比起普通煎饼，绿豆煎饼要贵一些。商家用相同的做法制作的面粉煎饼也被叫做臭虫饼，而专门用绿豆做主料的煎饼则被特别强调称作“绿豆臭虫煎饼”，简称“绿豆煎饼”。在韩国京畿道一带，人们也用绿豆煎饼作为祭祀用的上贡食品。

臭虫饼——绿豆煎饼的历史

早先，在祭祀桌和饭桌上，为了使呈上的煎肉看起来丰盛足量，人们会把煎饼垫在肉的下面再装盘呈上，祭祀后，肉下面的饼垫就分给下人食用，后来，为了救济贫寒人家，这种煎饼才正式成为一种精心煎制的美食，成为独立的一道料理。贫者饼的名称也如是由来，这也是民俗学家朴钟贤前辈主张的说法。相传，朝鲜时代，权贵们遇到凶年，便会向南大门地区的流浪者抛饼积德，一边喊着：“是哪一家在积善啊”的口号。

1634年的《接待图鉴仪轨》里记载，朝鲜时代，宫中招待来访的明朝使臣时，会专门呈上一道用研磨绿豆在香油上煎制的饼食，叫做绿豆饼，只是当时，在饼内夹入混合了蜂蜜的红豆馅儿，口感定是香甜的，与现在的绿豆煎饼有所不同，算是绿豆煎饼的祖爷爷，不过据说，这种简单的美食在朝鲜时代，已相当于高级料理了。

1815年的《纠集丛书》记载了另一位绿豆煎饼的前辈，是用相同的方法，只不过在饼面上嵌入松子，并在饼的四周嵌入大枣，做成花饼罢了。

如今我们见到的绿豆煎饼雏形在1924年的《朝鲜无双新式烹饪法》中才终于有了记载，在研磨的绿豆上加入猪肉、牛肉、鸡肉等，也可加入鸡蛋和各种蔬菜，海产、栗子、大枣等各种食材都被灵活使用过。

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绿豆煎饼的营养价值和医学功效

绿豆煎饼比一般的面粉葱花煎饼在食材上有其独特的优势，用研磨的绿豆作为饼体提高了饼本身的蛋白质含有量，丰富的蛋白质对处在生长期的孩子们来说，也是营养佳品，另外，在酒文化浓郁的韩国，人们喜欢就着绿豆煎饼喝酒，这大概也是一种非凡的惬意吧。对韩国人来说,最浪漫的不是下雨天,而是下雨的日子里,一张煎饼一瓶米酒话家常。（本人不懂得喝酒的乐趣，就不多舌了）

记得小时候非常喜欢吃的一种点心是绿豆糕,夏天经常喝妈妈煮的绿豆粥和绿豆汤,从小常常听长辈们说,绿豆汤是解暑良方,的确并非虚言,绿豆不仅可以解署还可以解毒。有人说,绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。暖暖的一碗绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统中华传统美食中也有许多绿豆制品,比如绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等等。

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每100克绿豆中含有蛋白质23．8克，碳水化合物58．8克，而脂肪只有0．5克,由此看来,绿豆的确有益健康啊。

绿豆中所含有的蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸。绿豆中的球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。此外绿豆也有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾的功效。

绿豆的食用禁忌

老子曰:"故有无相生,难易相成,长短相较,高下相倾,音声相和, 前后相随,恒也。"但凡是能入口的东西,有宜必有忌,不然也不符合世间万物的规律,绿豆的食用禁忌,略述一二。

绿豆不宜煮得过烂，否则会使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。

绿豆中含有一种叫单宁的元素，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，服用对人体有害。

另外绿豆性寒，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。

服药人群,特别是服温补药时也不宜食用绿豆，以免降低药效。

去首尔吃最好吃的绿豆煎饼

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知道了绿豆宜忌,剩下的就是开心地吃了!如果地大物博,美食甲天下的中国还不能满足你的胃口,而且你恰好有去韩国旅行的打算,在明洞和东大门逛累了,你不妨尝一尝这个绿豆煎饼,在首尔东大门广场市场里,穿过琳琅满目的小吃商铺,你会看到几乎每家商铺都在卖绿豆煎饼,为什么?因为我们之前说了,这一带,绿豆煎饼红得很。但这些店中之最便是挂着大红牌子的顺喜家绿豆煎饼。乘坐首尔一号线在钟路5街站下车,从7号出口出去直走就会看到广场市场,进去,前进,你就能找到顺喜家的绿豆煎饼。

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我第一次吃到他家的煎饼还是三年前,那时候摊子不大,人气却很旺,排队按先来后到的顺序坐进摊子里的长蹬上,呼呼地吹着热气腾腾的煎饼,煎饼的稣香和松软令人称绝,就着免费提供的醋洋葱,别有滋味。

想不到三年内,顺喜家的生意旺成了两家店,挂着红牌子的这家店大有两层,那也装不下慕名而来的顾客,作为吃货我也是拼了,在门外站了三十分钟才得以进店享用这个口味绝妙的煎饼!海鲜绿豆煎饼合人民币60元一张,用新鲜的虾仁和活章鱼作为辅料精心煎制,海物极鲜!我建议你再点一张最普通的原味绿豆煎饼,两张饼加在一起不过80块钱,关键是开心。

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作为吃货,无偿宣传,我也是拼了,因为实在太好吃!好!安利一道美食就此打住!如果真的很巧强奸了你的舌头,那我表示达到目的,欣喜不已。