火夹清蒸乳饼 奶油和面粉 蒸出的美味
云南彝族民间出产一种自创的美味食品，叫乳饼。在滇菜中，用乳饼做成的菜肴风味独特，以其洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美，且久吃不厌，脍炙人口。用乳饼做成的火夹清蒸乳饼是筵席上的一道重要菜肴。
火夹清蒸乳饼原料是现做的乳饼，还有许多辅料。主要是：乳饼400克，云腿250克，豌豆尖30克，精盐12克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油5克。其制法就是：1.将乳饼切为12厘米长，3厘米宽，5毫米厚的片。
云腿切成与乳饼大小相似的片，豌豆尖拣洗干净；2.用扣碗一只，将乳饼两片中间夹一片云腿片，全部夹理完后成一书状，摆入扣碗内上蒸笼蒸20分钟，取出翻入汤碗内；3.炒锅内注入上汤，在旺火中烧开，放入精盐、胡椒粉、味精调好味，下入豌豆尖，舀入盛乳饼的汤碗内，淋上芝麻油即成。此菜汤清叶绿，饼白肉红，松软柔滑，香嫩适口，尤其是乳饼和火腿香气浓郁，增进食欲，令食者称绝。
乳饼酥而脆，有油质，进行烤和炕而成，内部有空心，在饭锅上蒸，再加入一些佐料，让人吃了有一种非常有口味，而且有钙奶营养。在做好的火夹清蒸乳饼摆在盘子之前，盘子里铺上浇油的青菜。
看上去，火夹清蒸乳饼油腻腻的，蒸熟之后软绵绵的，味道像品尝早点，作一种菜肴，让人吃饭之前食用，能足够地充饥。现成的乳饼放在盘子里，蘸芝麻搅拌成的佐料，非常更不一样。
这种干的乳饼在市场上能散称，有浓浓的甜味，咀在嘴里似锅巴一样。如果是彝族产乳饼，带有一股浓浓奶油味，像是一种干粮，十分填饱有风味。长途旅行和山林游玩，带上乳饼，急了可以拿在手里吃，停顿下来可以做成一道菜，就是火夹清蒸乳饼。
蒸熟之后，乳饼越来越软，露出鲜奶，与干乳饼几乎是两样东西。一硬一软，就着疲倦和空肚子，让人食欲大振。在炎热的夏天，吃盘火夹清蒸乳饼让人心身振作，而且利于消化。在彝族居住的地方，做火夹清蒸乳饼是妇女们最基本的技能，她们要准备大量的乳饼，为以后的餐桌作准备，每天必食乳饼，还有三餐做成的火夹清蒸乳饼。
干吃时，乳饼有一种浓烈的香味，且咸味重，主要是奶油和芝麻油的作用。蒸熟的乳饼，是香味流露，且淡淡的咸味。制作乳饼的过程复杂，而人们一般不能做出那种地道的云南彝族乳饼，须到当地，且找到彝族居民的处所，或为彝族人准备的饭店，一般能看到纯正的乳饼，也能吃到火夹清蒸乳饼。
今天，通过加工，做成小包装的乳饼的奶油和芝麻油是其主要成分，突出干和咸，非常坚硬，算是一种小吃，也能充饥。云南彝族产的乳饼，和用乳饼做成的火夹清蒸乳饼，是今天受欢迎的。�ԧ�
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