【东北菜】酸菜粉

东北的气候冬季寒冷漫长，万物不生。因此酸菜也成了东北的冬季必备之菜。酸菜是由东北的大白菜腌制而成，而每家都会必备的酸菜缸，也是东北的一大特色。

酸菜可以有很多种做法，酸菜汆白肉，酸菜馅儿饺子，酸菜粉、腔骨炖酸菜，杀猪菜。

[酸菜汆白肉]（https://ushare.org/article/07310020190102064100023920）
[东北腌酸菜]（https://mp.weixin.qq.com/s/o73Fe8EQLm51OyalQ6EXYw）

酸菜粉在东北的菜谱上叫渍菜粉，之前我也一直喜欢叫紫菜粉，因为毕竟是东北的特色，但是嗯，查阅过一些资料之后发现，这道菜有一个故事。

渍菜粉的由来，日本侵华战争驻东北的时候，因为吃到东北的酸菜感觉和日本的渍菜是一种味道，因此改名为渍菜，就有了后来的渍菜粉。

原来看到很多菜单上都是渍菜粉，也习惯了，就叫渍菜粉，但是看到这个故事之后还是喜欢叫酸菜粉。酸菜粉才是我们中国的菜，东北的菜，自己的菜。

食材准备：

酸菜、粉丝、葱、姜、蒜、酱油、五香粉

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1.酸菜用清水，冷水洗净，切丝。

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2.粉丝放在盆里，用开水盖上盖子泡软，沥水捞出。

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3.葱、姜、蒜，切好备用。

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4.炒锅烧热，倒入食用油，要偏多一些，姜丝入锅翻炒几次，再倒入葱丝、五香粉翻炒。

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5.葱丝煸出香味儿，酸菜丝入锅。

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6.将酸菜翻炒均匀，炒1分钟，将泡软的粉丝倒入锅中。

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7.粉丝倒入锅中，加入适量的盐，蒜末和酱油。

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8.继续翻炒均匀至粉丝熟透即可出锅。

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PS：1.酸菜切丝之后会出水，我保留一部分水分在酸菜中，炒的时候时间稍长一些，酸菜和粉丝更入味儿。

2. 我喜欢生抽里边加几滴老抽，这样炒出来的酸菜颜色会更好看，口感也很好。

3.如果是细粉丝，倒锅里放好调料，翻炒几下就可以出锅。如果说是粗的粉丝可以加少量的水，炒的时间稍长一些。

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125斤到98斤的蜕变让我成为身边的美食达人
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