鄱阳红烧肉

图/文：徐永胜

闲坐，炭火旁，一杯绿茗。老母，把五花肉切成长条段，不宽亦不窄，形式感，若书法布局。手头上没有冰糖，就用极其平常的白糖着色了，锅烧红后，放入糖熬，待褐色泡起起伏伏后，浪花四溅之际，把五花肉放锅里，及时翻炒，打了一个滚，颜色从冬至春了，花枝招展，生机勃勃了。每个人烹饪方式不同，我的手艺来自老母，此时置入料酒，提香增味，老抽之分寸是红烧肉的关键，不多亦不能少，恰到好处。喷老抽，逐次进行， 颜色微妙之间发生变化，深深浅浅， 极富层次感，像一幅浅绛山水画……

置水焖制15分钟左右，辣椒稍许，大蒜，生姜若干，起锅，亦是春风浩荡，暖意飘香了。

此时此刻，陪上老母，喝上几口小酒，人生之乐，不过如此罢了！