渣江假羊肉是湖南衡阳县渣江镇的经典土菜，以渣江当地土菜师傅传承为正宗。
假羊肉主要配料是猪头肉、猪瘦肉、荷折皮、桂皮、八角、花椒、红辣椒、姜、葱、蒜和食用盐等。
正宗的假羊肉制作出来具有羊肉的特殊香味，食用之后生热，但没有羊肉的膻腻之感，其特点是香辣、滚烫、浓郁、开胃。
据说，假羊肉具有补体虚、祛寒冷、温补气血，益肾气、补形衰、开胃健力，补益产妇、通乳治带、助元阳、益精血等功效。
假羊肉不仅是当地的一道著名土菜，还被评为湖南历史名菜，上过中央电视台。在渣江当地及周边，每逢酒宴，假羊肉是不可或缺的。
我第一次吃到假羊肉是参加工作后不久，在单位食堂的一次会餐时。当时食堂的厨师彭师傅是土生土长的渣江人，假羊肉做的很地道，单位员工包括一些渣江籍的员工，都夸彭师傅做的假羊肉地道、正宗。所以，后来每次食堂会餐，不管是夏天还是冬季，假羊肉都是必上菜品。
因为那时的单位食堂是开集体餐，一张餐票一份饭菜，在食堂吃饭的人，不管是单位员工，还是上级来的领导或其他客人，都是三两米饭一份菜，平时不可能做假羊肉吃。员工们想吃到假羊肉，就盼望食堂在节日会餐。
几年后，我找了现在的老伴为女朋友，她家是渣江的。岳母娘的菜做得好，逢年过节或家里来了客人也会做假羊肉吃。每遇吃假羊肉，我都会多吃一碗饭。
无独有偶，老伴的大姐夫也是渣江那一带的人，虽然在外地工作，但家乡菜，特别是假羊肉做得好，每次去他家，也都能吃到假羊肉。
那时的我爱吃却没有用心去学，总以为假羊肉这道茶当地人会有一套特殊烹饪方法，一时半会学不会，所以一直不会做假羊肉这道菜。迟到岳母去世后这数年里，未曾吃过假羊肉这首菜。
今天突然口馋，也有了做假羊肉的兴致，参照别人介绍的方法，就地取材，并未严格按当地正宗的配料方法，也制作了一碗“假羊肉”。
虽然是假的，不正宗，色香不佳，但感觉味道还不错，边吃边冒汗，胃口也大开，大大一海碗，我和老伴两人吃得所剩无几。
还是毛主席他老人家说的好，“自己动手，丰衣足食。”我今天不自己动手，肯定就吃不到假羊肉。如果你看到我的文章，也想吃假羊肉，不妨也动手试试，一定会有意想不到的收获。
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