羊肉煲

江门人冬天里爱吃，十几年前就喜欢成群结队去麻园的广记吃猫肉、狗肉，去礼乐吃田鼠肉，还有就是去杜阮吃羊肉。不过，时代进步了，吃猫、狗、田鼠的人少了，做猫狗肉的广记已经转了型，礼乐的田鼠肉也不见了，现在只剩下杜阮的羊肉一枝独秀了。

羊肉，十几年的杜阮帮记最出名。那时记得是好像吃三斤送一斤，去的人非常多，每桌都是围着一个热腾腾的锅。那人声鼎沸加上羊的香气四溢，热闹得能把在市区开了半小时小摩托冲进来杜阮的食客，都快冻僵了的肢体立刻熏暖。

现在的帮记已经没有去了很久，不过近段时间举办的杜阮羊肉节里，看见帮记还在推荐的饮食店名单里。那么，帮记应该还是不错的。这些年没有去帮记，主要是因为市区里做得好吃的羊肉店实在是不少，就连路边的小摊，用私家秘方炖出的一锅，也是诱人之至。

不过，虽然我喜欢吃羊肉，但也怕羊肉膻。虽然都说羊肉不膻不能叫羊肉，要怕膻的话去吃猪肉好了。可是细究起来，这“膻”跟那“膻”可真不一样。有的“膻”其实是鲜，闻起来膻，吃起来鲜，那膻味会觉得是奶香味；有的“膻”那是真膻，膻得发腥发臭，闻着气味就让人没了食欲。碰上真膻的，随你用尽当归、竹蔗这些辟味的法宝，那味道就是不能入口。

我是个懒人，在吃的上面其实很怕麻烦，有做好现成不膻的羊肉，就最好不过了。在麻园的世利，那羊肉做得不错，羊肉不膻又入味，打包的话，把冻好的一包包煮熟的羊肉买回家，搬出小砂锅加热，即可享用。

虽然打包附带的羊汤数量不多，但这里做的羊肉够浓味，只需加入清水煮沸，味道也很好。那加热的羊肉已经软熟，不过如果想吃烂熟的羊肉，多煮一会儿就是，而且那煲里的汁水随着加热的时间越长，便越发浓稠。

一斤羊肉加上一斤羊肚，连同附送的马蹄的份量，其实对一家三口也不堪吃，但吃完后，那煲香味依旧浓郁的汁水却让人难以放弃。舍不得那锅羊汤，就上它鲜上鲜呗，去市场买回一斤肥美的生蚝，煮沸羊汤，加入切段的香芹几把，再加入生蚝浸熟，那香气，一屋不散。

对这样吃罢的羊汤，最后还是让人难舍难离，因为汤溶入了蚝汁，那滋味更加鲜美。也行，“鱼”加“羊”等于鲜，去菜市场，切回半尾脆肉鲩，斩成件，用羊汤浸熟。

这个脆肉鲩，是先把鲩鱼按平常方法饲养，养到一年半左右就开始喂蚕豆，再利用蚕豆的高蛋白来增加鲩鱼的蛋白质，那鲩鱼肉就变成了爽脆的口感。

脆肉鲩，肉质结实，入口爽甜，与平时的鲩鱼的肉质软绵不能相比较，只能说各人有各人的喜好，口感不同，风味各异，很难确定说哪个好吃哪个不好吃。

最后的剩下汁水，还可以加入青菜去煮。用的青菜品种可以随意，广东人爱的西洋菜、油唛菜、娃娃菜都能成为煲中物。

那青菜吸满肉汁后，就变得更加甜嫩可口，但羊肉汁水便会转淡，用来捞饭就觉得失了点味道了。

一锅羊肉，剩下的汤，无需再加任何佐料，还能做出三种滋味，也算物尽其用了。

无戒学堂日更第19日