论柿子如何摇身一变成为柿饼

1.选果：选柿子是个非常重要的步骤，直接影响最后的成品好坏。选没有裂伤、充分成熟、果形端正、水量充足、含糖量高、还未全熟的柿子。

2.去皮：将柿子洗净，用小刀将皮削尽，现在大多都用的半自动削皮机，效率高，去掉的柿子皮先晒起来，后面捂霜要用

3.晒柿：用绳子一节一节得在柿子的果顶处打结，柿子与柿子之间的间距要适当，一根绳子上的打结个数也要适当，一般七八个为宜。全部打好结则放在太阳、通风、干净的地方暴晒，晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候注意多捏捏，俗称捏柿，把柿子里的气体排出来

4.捂霜：选用干净的容器，将晒好的柿子平整得放进去，再往上铺一层柿子皮，这样一层一层叠加起来，最后将容器封闭起来，放在阴凉的地方，这时的温度越低越好，甜度也越高。

大约半月后，柿子就差不多做好了，这时的柿子表面有一层白白的霜，柿子呈干瘪状态。