甜皮鸭——乐山人称为“卤鸭子”、“油烫甜皮鸭”，也称“嘉州甜皮鸭”，是乐山市的著名美食。乐山甜皮鸭，起源于乐山夹江县木城古镇。是在上世纪七八十年代，由当地人普遍爱吃的卤鸭子演变而来。一传十十传百，周边眉山彭山等很多地方也开始流传起来。
乐山的甜皮鸭店估计有几百家，哪里的味道最好呢，根据网上信息和当地人推荐，我觉得朱三家的最好吃，其次是刘鸭子，王浩儿和赵鸭子，当然其他家的也差不了多少。毕竟是发源地，做法都一样，平均水平也不会差到哪去。
说到乐山甜皮鸭的制作工艺，最早可以追溯到清朝，后经过上世纪80年代至今40多年的沉淀，制作工艺得到了改良，市场口味也经过了千锤百炼，在全国声名鹊起。总的来说，乐山甜皮鸭要经过初加工→炒糖色→卤制→炸制→挂糖五道工序，才能展现在大家面前。制作难点在于浸炸，油温和时间必须掌控得恰到好处。
甜皮鸭的口味绝对是四川乐山美食中的一个经典。色泽鲜亮，外酥里嫩，诱人的甜皮与鲜嫩的鸭肉完美结合，甜而不腻，吃上一口，四各种味道在口中交织！先是甜，然后是咸，咸淡又适中，最后是鸭肉的鲜香。甜皮鸭可以直接冷吃,运气好遇到刚出锅的也可以热吃,但是千万别用微波炉打热，因为微波炉打热后的鸭皮部分会有一股鸭毛味，那个异味很不容易去掉。更不要蒸热吃，因为蒸汽会让甜皮鸭的脆皮变软，沁到鸭肉里面的甜味也会变淡。
最好的入口方式是放几个小时后当天冷吃，既新鲜又好吃。我理解的是温度降低后把味道锁死了不会再继续挥发变淡，也让鸭皮和骨头更加酥脆爽口。最好吃的部位是鸭腿，鸭头，鸭屁股，特别是薄片带皮脂的地方，每一口都是浓缩后的精华。骨头大肉少的那些鸭块就没那么好吃，但是乐山甜皮鸭做的很酥脆，香料蜂蜜可谓深入骨髓，所以骨头嚼起来也是种美味，特别是鸭嘴和鸡腿端头的骨头，那才叫一个香啊，真是看电视旅游爬山的好零食。
有些肉体比较厚实的地方可以手撕成小块，沾点汁再吃。乐山甜皮鸭表皮的汁有很多的，打包后就会流到底堆积起来，喜欢沾汁的也可以让老板格外加点。我会把腹部和鸡腿上的肉撕下来沾汁吃，和鸡皮薄肉部分又是截然不同的两种味道。这个汁除了沾鸭肉还可以沾当地的一家锅巴馒头，简直是绝配。另外如果附近有绵绵冰之类的，那也是黄金搭档。打包半只甜皮鸭进去，来一碗绵绵冰，慢慢享受美好时光吧。
怎么样，看了我的吃法和图片流口水了吗，如果把乐山美食当做一副牌的话，甜皮鸭只是一张2，猜猜大小王和另外三张2是啥？关注我，后续为你揭晓答案？
（成都天府之国的建筑师，记录这个世界的美。爱吃美食旅行，爱写小说文字，弘扬传统文化。关注我，带你吃遍大江南北，踏上万水千山，阅尽书海沉浮。）
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