凉拌牛肉

在我很年轻的时候从来没有想过有一天我要煮菜烧饭，那时候从来没有想过30岁以后的生活——天呐，30岁得有多老了，总之那个时候一无所知的愚蠢，如同一个作家说的——青春根本不具有人性。

然后我人生中陆续解锁的菜谱，要么就是清蒸菜系。蒸鱼，蒸鲍鱼海鲜扇贝，蒸前腌制一番，实在不行还可以调个蘸水补救，这肯定不会出错的。要么是水煮青菜——蔬菜肯定是用水煮的，最多像广东人那样加点酱油了耗油的。因为不敢开大火，不敢用大油，炒出来的菜总觉得少了一种烟火气，没有镬气的炒菜还不如水煮。

周末在家，我总是包点小馄饨，或者大馄饨，一开始的时候对于调味不是很熟悉，买多少肉加多少盐总是拿捏不住。还要先包了两三个，下熟了之后让淼姐尝一下，再根据反馈，加调料或者加菜这样的调整，现在包得多了，不光是调料，连买了多少肉菜，买多少馄饨皮，都轻车熟驾，而且都是在最后点看着馅和皮子包馄饨，或者多点馅，少点馅，当最后一只馄饨包完最后一点馅料，这种满足感也能稍许抵消一些买菜包馅的疲惫。

那天去吃面，店里有一道凉拌牛肉，味道是还可以，分量只一点点，还有许多小淼姐不吃的洋葱。这周干脆买了买了牛肉回来自己做。

其实现在想做什么都方便，食材哪里都买得到，详细做法只要网上一搜还不是丰俭由人只挑自己看的顺眼的去做。

买了最嫩的牛里脊，切成薄片，加入胡椒粉，一些盐，大葱段，料酒，食用油和红薯粉抓匀，冷藏腌制入味。

这时候可以准备一些辅料，（干辣椒粉，小米椒，白芝麻，蒜末，香菜切成段），和调一个料汁（生抽，醋，耗油，鸡精，白糖，花椒油）

煮牛肉的时候要先把水烧开，然后开小火，这时候一片一片地把牛肉放进锅中，全部完成后开大火，慢慢搅动牛肉，等水开10秒钟就可以把牛肉捞出来了。

就像我下面喜欢过凉水一样，牛肉片我也过了一下水，然后放入盘子中，上面加上蒜末辣椒之类的辅料，热油一浇，香味马上就出来了。

再把香菜段，料汁浇上去，拌一拌，好吃的凉拌牛肉就做好了。

在这夏日里，搭搭面，搭搭粥都是极好的。