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就是你的菜 之卤肉飘香

就是你的菜 之卤肉飘香

作者: Emmy1978 | 来源:发表于2018-08-18 15:16 被阅读66次

好久不曾动笔写些菜谱了,除了懒病犯了之外,只是担心给大家错误的指导。近日,有几位朋友询问我做卤肉的菜谱,我在微信上答了一遍又一遍,可能每次还都不一样,很抱歉,各位亲。想了又想,给了自己一小鞭,写下这篇文章。希望亲们能做出你们自己喜欢吃的健康卤肉。

卤肉,我家妞很喜欢,我也喜欢,因为不用受油烟的虐,而且一次卤一锅,荤素都有,可以吃个两三天,非常适合我这种懒人。

收收口水,开始喽!

第一步,肉类的选择和初处理

我喜欢早上去钱大妈买牛肉,去的早便可以买到新鲜心仪的牛肉。牛肉最好是毽子肉带些筋,卤过后口感更好,但我家妞是不喜欢吃带筋的,所以,亲,您自己看着买吧。

带皮的五花肉我喜欢去大润发买,肉皮上不带一根猪毛,如果运气好可以选到肥瘦均匀的,但大多时候都是可遇而不可求。

注意无论是牛肉在垂直肉的纹理方面要厚,另外一个方向就不要太厚,最好在6~7cm。我这块牛肉选的不是很理想,只因我今天赖床了。太厚,不容易入味,太薄,切片时不漂亮。

把肉洗净后,放入锅中,加水没过肉,待水开,继续煮2~3分钟,肉表面颜色变白即可,捞出,洗净。如果想要卤蛋,此时将洗净的鸡蛋放入锅中,稍微煮一下,以保证鸡蛋外皮确实清洗干净。

貌似少了一张焯过水后的图片了。

第二步,正式的卤肉喽!

将肉放入锅中,锅,不限形状,不限功能,只要足够将你想卤的东西平铺开就好。加水要没过肉,最好加多一些,水少肉硬。

放入卤肉料包,为了避免细小的调料粘附在肉上,所以要把材料包好放入。

然后放入其他调料:

1.盐和生抽,适量,

2. 生姜多一点

3.  醋少量

4.  豆瓣酱四大勺

5.  辣椒酱随个人口味,但就算不吃辣也要放一大勺

6.   红糖四小勺

7.   酒类:红酒、白酒、米酒或者黄酒、料酒,少量

8.    可以放入一些陈皮,红枣也可以放几颗,

嘻嘻,我每次卤的时候除了常用调料,有时候会随意加入一些其他的东西进去。

写到这里很抱歉,没有仔细研究过肉的多少与调料多少的关系,一般我都是准备一斤牛肉和一斤猪肉,配上这些调料。

开火,大火煮沸后,20分钟左右,改小火40分钟左右,小火久一点也可以。卤的过程中需要关注水的状况,最好不要让肉露出水面,如需要加水请加开水。

如果喜欢吃卤蛋,也可以同时放入锅中,注意中间需要捞出鸡蛋,把壳敲碎放回锅中继续卤,这样鸡蛋才能入味。

其他的例如鸡翅、鸡爪、莲藕海带或者猪肝等都可以同时卤,只要你想吃的,都可以,只是需要注意肉类的一定要先焯过水,海带和鸡翅容易软烂,需要注意火候,要提前捞出。而花生米要久一些,所以卤之前最好先泡一段时间。莲藕切片不要太薄,大概1cm厚刚好。

亲,你没看错,这是同一锅,整个过程中没有第二次加水。

亲,我选择高压锅也是有理由的,因为前两次没注意看着水,在房间里看书,结果直接把锅和肉都烧焦了,我只好连锅带肉都扔掉了。我不是奢侈,主要是这锅已经是我第N次烧焦了,不说了,说起来都是泪。不过事实证明,高压锅不容易烧干锅哦!

第三步出锅切片装盘

用筷子在牛肉上扎孔,如果能轻松扎透,即可关火。关火后不要立刻将卤肉捞出,需静置。一般猪肉趁热吃会比较好吃一些,牛肉要放凉一些,所以切的时候可以先切猪肉,后切牛肉。

切片就要考验刀工了,既要薄,又要选对下刀方向。一般牛肉要横切即与肉的纹理方向垂直,猪肉可顺切。

摆盘呢,看你自己的喜好了。

这就是我的菜卤肉飘香,是你的吗?

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网友评论

  • Emmy1978:有朋友说牛肉有些硬,如果亲买的是带筋的肉,小火慢炖久一点;水一定要足够;大火不要太大,或者直接用中火。
    切盘后一定要淋一些汤汁,味道会更美!
    另外这个汤汁可以留着,下次卤时可以加些卤料调料水继续用。

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