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湖南特色菜之白辣椒炒肉

湖南特色菜之白辣椒炒肉

作者: 雨田印象 | 来源:发表于2018-04-17 11:24 被阅读0次
湖南特色菜之白辣椒炒肉

白辣椒是咱们湖南人都喜欢的一种干辣椒,都是由自家制作,辣椒呈白色。口感脆甜,香辣。与五花肉的结合让辣椒的芬香和肉的淳厚完美结合。

白辣椒的制作方法很是简单,但是过程会有点长,同时也需要很好的天气。一般都是自家种的辣椒。我们这里会采用秋天的辣椒,因为它更辣。第一步将辣椒摘回来用清水冲洗干净沥干水。再将将洗干净的辣椒倒入烧开水的锅中,不用太久,看到辣椒颜色比新鲜的更绿啦,就可以捞出,一般不用焯太久。然后就是晾晒了,晒干了就好啦。

现在我们来说说白辣椒这道菜,自己晒的干辣椒有一股很浓厚独特的太阳的味道。肉我们这里习惯于用五花肉,主要用前腿胸前那块,精肉的分层会多而且精肉也会更多,如果能用正宗的猪草养大的土猪肉那就更好啦,这种猪肉会有它特有的甜味和香味。

接下来就是制作方法啦,吃货的世界希望你懂,当然本人还会在这道菜里放我最爱吃的我们当地有名的江坪油豆腐,然后就是标准的程序啦,放油,油热了放肉,肉变色后放入一点姜,生抽,老抽,翻炒后放入油豆腐,白辣椒,翻炒一下以表均匀,之后放入半碗温水大火煮,如果你要入味一点这时就可以放盐,等水差不多还剩三分之二,白辣椒也软了的时候,一股香味扑鼻而来,你就可以放入点耗油,放入大蒜蓉,姜粒,翻炒均匀出锅装盘,拥有太阳味的白辣椒炒肉就完成了。

这道菜一直是本人的最爱,因为这是妈妈当年过年才做的一道菜,以前油豆腐、猪肉只有在过年办年货时才有,小时候要吃一顿肉菜可不是那么的容易,而现在这道菜依然是很难吃到的,市面上的白辣椒没有那种太阳底下特有的味道,就算再乡里也很难买到自家晒的白辣椒,所以这道菜也就成了一道过去现在都很难得的佳肴。

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