文/李戈瓦
油茶面就是用锅内的油干炒面粉，也会加入一些果脯、花生、芝麻。炒熟之后用擀面杖擀一遍，烹茶时放入一些，烹出来的茶别有一番风味，当然不同地方人们的吃法不同。
凉面在不少地方亦都有，特别盛行于夏日口味不佳食欲不振时食用。主要食材不外乎面条、蔬菜，配料却大不相同。凉面在各地有不同的做法、特色、口味。
离开外婆以后，我很少吃凉面，害怕破坏记中的味道，也很难见到油茶面，渐渐忘记油茶面。最近在看蔡澜老先生的《幽谷听泉》时，看到蔡先生讲起一道台南茶油面，让我不禁想起外婆的油茶面和凉面。
外婆的油茶面是用来煮茶的，不是蔡先生饭店吃的那种茶油面。很神奇，相差一个字的食物，同样有面有油，却是两种不同的结果。甘肃人有过年时炼臊子的习俗，最后锅内的油也要想方设法利用。外婆总是用来炒面，然后用来烹茶。像是内蒙的油茶用的却又不是牛油羊油而是猪油，但烹制的茶很香。
外婆做的凉面，做法很简单，把面条渌熟，大火熟一遍菜籽油，趁热浇在撒了葱花香菜的面条上，瞬间香气四溢。面条是外婆手擀的，很劲道，不是软绵绵的，没有放其他的东西也不粘在一起，非常的神奇。
傍晚坐在院中的杏树下，手捧一碗凉面，听远处几声蛙鸣，吃完趁着外婆洗锅的空隙，偷偷喝一小盅外婆烹制好的油茶，倒下睡去，甚是惬意！
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