一面情缘

提起面食，很快就联想到山西，又拓展到山西人爱吃面食的习惯，这道人们眼中津津乐道、口口相传的美食，再配上一壶山西人爱吃的陈醋，似乎成了镌刻在山西人骨子里的的印迹，是每个居住生活在山西人的本土美食和文化，也是每个山西在外游子的一份牵挂和羁绊，一面情缘就由此开始。

而要说面食中的门道，那也是能用滔滔不绝或张口就来形容的，

譬如面食的种类，有刀削面，手擀面，有揪片，搓猫耳朵，有切拔咕，刀拔面，还有擦蝌蚪，还能做拉面，河捞面等等，琳琅满目，花样百出，撇去做面食背后或简洁或繁杂的工艺，单说这或神似或形似的叫法，有没有想立马尝一回的愿望呢？

譬如面食的吃法，可以做成面条，可以发酵后做成馍，打成饼，当然饼也有死面的，和发面的两种。

再譬如面食的做法，也是多样的，可以煮，可以烤，可以蒸。

然后再讲配菜，面食毕竟是主食，如果要是这餐吃得好，吃得精，除了在做法上翻新不打折扣外，还得看配菜的品质和口感。

平日，最常见的配菜就是炝个醋调味，或西红柿的蘸料，再炖上一锅大烩菜，将白菜、豆腐、粉条、海带、蘑菇、木耳、金针茹，炝炒后，再搁点烧肉丸子，冬日或饥肠辘辘时，锅里捞上一碗面再舀一勺子酱，和上小半碗炝菜，那个香呀，绝不是能言传的，有时爱吃醋的淋点醋，就上几瓣蒜，吃完后再添上一勺子煮过面的面汤，整个胃都救活了。

有朋友讲笑话说，有一回她和老公到南方旅游，行程安排地满，也比较顺畅，但每每到了一天结束后，总是懒洋洋的，提不起劲，后来有一日归来晚了，顾不了出去吃饭，就顺手拎了几包方便面回来泡上，一边刺啦着吃着面，一边喝着酸汤，脸上终于有了笑容说，这么些天就没饱过，天天吃米饭海鲜，胃都快被吊打了。

有在外求学的孩子讲，想吃烙得饼了，于是隔了视频让母亲在这边一步一步教着做红糖饼，说那天一口气吃了3个，可算是吃饱了。

也有水土不服的南方朋友嫁到北方来，一开始不习惯吃面条，家人总得做了面后，再起小灶蒸一碗米饭，几年下来，耳濡目染的估计也同化了，都不再挑食要米饭了，也是到了无面不欢的地步，而且还养成吃了面再喝一碗糊汤的习惯。

一面情缘，就是这样在日积月累中，在岁岁年年中累起来了，可能是打小的饮食习惯所致，也可能是所处的地理环境，还有所在片区农耕品种之过，但无论是哪种原因造成的，或者是约定俗成，这都是一断剪不断的情缘，也意喻着靠这样的延续，生生不息，代代相传。