吃牛肉记得烫一下就捞出
文/猫言
每次自我介绍是汕头人，大家第一反应都是：“哇你们的牛肉火锅好好吃啊！
此言不虚，牛肉火锅锅底原汁原味，没有太多复杂佐料，牛杂筋道有嚼劲，牛肉丸爽口弹牙，瘦肉滑而不腻。
但潮汕不仅有牛肉火锅，还有隐匿在街头巷尾的各色诱人小吃。偶尔也会炸一两个福建人来吃。
以下是我个人辗转各地，依旧心心念念的家乡美食：
一 无米粿
韭菜馅的无米粿
都说“巧妇难为无米之炊”，偏偏有一种潮汕小吃叫嚣道：我们即是无米之炊。
相传，有位巧媳妇在做饭时发现大米没有了。于是她灵机一动，用番薯粉做粿皮，用现成的韭菜做馅料，制成了这种美食。这种不需要大米的食品很快推广开来。
小时候最喜欢吃小学门口的无米粿，馅料不止韭菜，还有土豆，包菜。
看阿姨煎无米粿简直是一场视听盛宴。
一个个无米粿裹挟一层鹅油，在油锅里奋力挣扎，翻滚逃窜，逐渐变得焦黄。
哔咔一声，鹅油与粿皮相见恨晚，一点就着，缠绵在一处，耳边响起它们相知相融的爱的交响曲。
如此声色犬马，令人接过新鲜出炉的无米粿就顾不得烫，狠不得当场对这金黄剔透之食生吞活剥。
二 番薯粿
炸得金黄的番薯粿
不是我独爱煎炸之物，是这厮实在太撩人。番薯裹挟一层面粉经过煎炸，外酥里嫩，喷香冲鼻。既保留了番薯原本入口的柔软，又额外增添了一丝酥脆。
两种口感在口腔中驰骋，厮杀，最终合为一体，完美融合。
除了打个优雅的饱嗝，我找不到其他表达敬意的方式。
小学门口的炸番薯档也卖菜头丸，以一条马路为界，与对面的无米粿档划分楚河汉界，共同侵袭我们这些小学生的味蕾。
三 牛筋丸
牛筋丸
我酷爱牛筋丸，而我潮州的朋友崇尚牛肉丸。要说这两者的区别，大概还是主要成分的不同。
牛肉丸的主要成分十成十是牛肉，且肉质细滑，咬下去是紧实的感觉，较为纯粹；而牛筋丸因为额外添加了嫩筋，吃起来很有嚼劲，口感较为丰富。
至于像《食神》里面可以打兵乓球的牛肉丸，抱歉我还没亲眼见过。不过咬一口牛肉丸汁液四射，喷洒到电脑屏幕这种事就太常见了。
需要说明的是，牛肉一斤在我们这边也得四五十块。因此，网络上贩卖的二三十块的牛肉丸，到底是掺了多少猪肉，或者其他牛肉粉，就得各位食神自行甄别了。
四 肠粉
加牛肉番茄生菜，菜脯要多
第一次在广州吃到当地的肠粉，我是拒绝的，与我印象中的肠粉大相径庭。
汕头的肠粉首先得皮薄。厚厚的饼一团的肠粉何来吃头？
其次，材料要足，还要荤素结合，要因地制宜地包裹食材。
蚝，虾，牛肉是首选，猪肉鸡蛋也可。
菜的搭配以生菜豆芽为佳，也有番茄来增色。
再次，个人很爱吃菜脯，所以菜脯要多。
最后也是最重要的一点，卤汁要咸香，稍微透着一丝甜，又不能过咸。这样才能令肠粉皮增色添味，而又不喧宾夺主。
“老板来一份牛肉肠粉，加一条粿，菜脯要多，给我淋多点汁。”
五 菜脯蛋
爸妈拿手好菜
这并不是汕头特色的小吃，但确实家家户户都会做的小菜。
每每家里缺乏食材，只有有蛋，有陈年老菜脯，即可变成一道佐饭上佳的菜脯蛋。
做法每家各不相同，也有加葱，加猪肉的。
每次回家，家里的桌上放着这道菜脯蛋，我总忍不住多夹几筷子。
不知是因为那香过头的蛋香味，还是因为隐藏在小小美食背后父母的心意。
其他还有菜头粿，蚝烙，水晶包，狮头鹅，落汤钱等等出色选手，但本次只获得提名，不再额外篇幅介绍。
不说了，我得再烫几颗牛肉丸来解解馋。
END-
我是猫言，喜欢请给个小心心❤，这是对我最大的鼓励啦。
简宝玉写作群日更打卡第26天。
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