5月28号晚上，我和艾米去哥嫂那里吃饭，主菜是小龙虾，吃完，我这边桌子上码了一大堆小龙虾壳，而且，锅里的排骨我一个人吃了有3/4，肚子鼓鼓的，像怀孕了。
没办法，太好吃了，营养美味。
嫂子她们对于饮食很讲究，菜以清淡为主，我喜欢这样吃，这样非常健康。而艾米就不太喜欢这种清淡的做法，她更喜欢麻辣的，可以说是无辣不欢。
关于吃这一点我们是有分歧的。艾米更注重口味和菜貌，我却更注重健康和营养。
也是这种认知上的差异，导致我和艾米有一次关于土炸油的战争。
去年从乐山家里提了一桶油，因为菜油放置了近一年，前段时间，我把它扔了。
为此，她很生气，她说，我倒掉的不仅仅是菜油，更是来自家里的爱，所以很生气。
我说，话是如此。但是我的确是因为担心你的健康，才倒掉的，毕竟都放置了那么久了。
然后，我顺手发了一篇营养与食品安全的文章给她。
即使我知道这个时候文章基本没啥作用，因为我的出发点是健康，她的出发点是爱。出发点不同，意见很难统一，必须有一方妥协，否则就是无休止的战争。
当然是我妥协了，我去超市买了品牌油，放回原来的位置，才勉强结束了这场“战争”。
好了，回到这桶油上。我到底为什么要倒掉这桶油呢？
因为这桶菜油是在老家榨的，没有品牌，也没有写生产日期和保质期，从食品安全角度考虑，是不健康的，甚至对健康存在威胁。
为什么这样说呢？这个还得从油的成分说起。
油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质，统称杂质。
这些杂质主要包括：游离脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在种植、收获、晾晒、储藏等各环节可能带入的多环芳烃、黄曲霉毒素甚至农药残留等。
土榨油采用传统方法压榨，这些杂质没有脱去，完全是“原生态保留”。在现代食品技术中，这种油称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。
我国食品安全标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。
而土榨油说白了就是把原油拿来直接食用，这个完全有背于现代食品科学，也不符合国家标准对安全的规定。
以上各种非甘油三酯的成分，都会对油及我们的健康有着诸多不利的影响，具体体现在以下几点上：
1. 炒菜冒出大量的油烟。由于土榨油作坊缺乏必要的精炼设备，加工工艺较为简单，无法精炼，烟点（冒烟时的温度）往往更低，炒菜时油烟也越大，对人体健康的危害也更大。冒出的烟中含有一种剧毒物质——丙烯醛，它对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。
2. 高温制作过程，会释放有害物质：苯并芘，这是一种可能致癌物。
3. 脂肪氧化。因为杂质过多，容易氧化酸败变质，保质期缩短。
4. 黄曲霉素超标很可能超标，此为公认的致癌物质。
5. 由于没有经过精炼，土榨油还可能含有重金属、农药残留等很多的未知风险。
其中，我最大的体会就是用之前的油炒菜，冒烟很大，而新买的品牌油几乎不冒烟，这是真的，不是我主观想法。
所以，我觉得土榨油，不要吃。
我觉得在食品方面，科学的做法是相信品牌的力量，因为对食品来说，最基本的就是健康和安全，品牌就意味着要专业，讲科学，而“土”就很难保证这些了。
参考文章
【2】《“原生态”土榨油存安全隐患》，《发明与创新(大科技)》2005年第7期
【3】《烹调油烟的组成与危害及防治措施》，《中国油脂》2006年第7期
【5】《散装油，吃了安全吗？》
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