“妈妈，我想吃咸菜。”
女儿小时候由婆婆带大，当女儿胃口不大好的时候，婆婆便拿出自制的咸菜稀饭配点咸菜，女儿吃得津津有味。
咸菜酸甜酥脆，香醇爽口，满足了女儿的食欲，她一直忘不了这个味道。
在秋收后，家乡的田野中种植了甚多的芥菜，人们收获后，用盐渍发酵工艺制作成酸菜类绿色食品。
在我的家乡，人们又称芥菜为大菜。家乡的芥菜跟其他地方的芥菜长得不一样，更大而丰满。
早在清代中期开始，家乡便有一些专业生产咸菜的作坊，其产品随“海丝”之路远销港澳、东南亚及欧美的华侨，声名远播。
咸菜总能勾起华侨对家常风味的回忆。
咸菜的制作技艺在民间广为流传，至今已有上千年的历史传承。
在我幼时的记忆中，家家冬天自制咸菜，整年吃用。
记得那时，家中有一个大缸，奶奶制作了一大缸的咸菜。每次吃的时候，掰几片，切丝或切片。
咸菜可炒、可煮、可凉拌，是烹饪中主要的食材。
如今，只有老一辈的人，像婆婆这样勤劳的人，还习惯于在家中自制咸菜。
我们这一代，没有将手艺传承下来，直接到市场上购买。
尝试了婆婆自制的咸菜，总是比市场上的好吃。婆婆自制的咸菜比较新鲜，没有添加防腐剂。或许，这也是为什么婆婆坚持自制咸菜的原因。
咸菜的制作技艺是先将芥菜日晒后，再放入陶缸或木桶内整齐堆满。
接着按100斤菜15斤盐的比例，在每层芥菜上均匀撒上食盐，有人用石头重压，有人用水泥将口封住。
经一个月的盐渍发酵，让芥菜在乳酸菌的作用下，分解出蔬菜中的多种氨基酸，使之变成金黄色的熟咸菜。
曾经，我在市场上买来了深黄色的咸菜，婆婆说，这种咸菜不能吃，商家添加了化学品，让我扔掉。正常的咸菜是一种浅浅的黄色。
在家乡的餐馆中，人们吃了鱼肉菜之后，总喜欢点稀饭配咸菜，感觉肠胃暖和和。
人们生病呕吐时，鱼肉吃不了，稀饭配点咸菜，是最美味的食物。
炒鱼、肉时，加点咸菜，鱼、肉的味道更为香甜。家乡的猪肚汤加点咸菜，味道更为醇香，令人流连忘返。
家乡独特的美食，蕴含着浓浓的乡思之情。
在艰苦的时代，人们很少能吃到大鱼大肉，咸菜是搭配主食的佐料，让无味的稀饭变得香醇可口。
如今，物资丰富，吃腻了大鱼大肉，咸菜搭配主食，成为人们最开胃的美食。
时代变迁了，但咸菜依旧不变，陪伴着一代代人成长。海内外的游子，就算走到天涯海角，仍忘不了它的味道。
传承文化的不仅仅是诗歌文字，它包含着我们生活中每一个细节。而美食便是我们生活中细节的重要的一部分。
家乡的咸菜见证了一个个时代的历史传承，记录一代代人的故事，渗透到每个家庭。
咸菜，岂止仅仅是咸菜。
齐帆齐2021年9月年度写作品牌IP特训营第67篇，1017字数，共累积83805字数。
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