香椿又名香椿芽，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，属于落叶乔木。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿，散发出一种奇特而浓郁的异香，厌它的人避而不及，但是在爱它的人看来，这就是春天应有的味道！
香椿作为时令蔬菜的一种，每年能吃到香椿的也就那么一段时间，为了能够延长香椿的保存时间，各香椿爱好者也是各出奇招，最受大众所认可的，就是下面这两种方法了。
一、冷藏法
操作方法：
1. 新鲜香椿清洗干净，放入水中焯烫至全部变色，颜色翠绿（经过汆烫，可以去掉大部分亚硝酸盐）；
2. 烫好的香椿过凉水冷却后，捞出攥干水分，捋顺分成小份（大概一次吃多少的分量）；
3. 分好过后，装进保鲜袋，尽量排尽里面的空气，然后把保鲜袋卷起来，包裹好香椿（这一步，可以用真空包装来替代）；
4. 所有香椿装好之后，放入冰箱冷冻保存，吃时提前取出解冻即可。
二、腌制法
操作方法：
1. 香椿洗净，锅中烧水，水中加入少量食用盐，大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；
2. 待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；
3. 捞出的香椿过凉水，泡十分钟，捞出攥干水分，抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；
4. 选择用合适的容器，清洗干净，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
5. 铺满整个容器后，在最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿；
6. 盖上盖子，放进冰箱，或冷藏或冷冻。（7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要要冷冻！）
注：
1. 腌制法为粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。
2. 用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，应当尽量避免频繁启封。如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。
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