一碗浆水面

文/李戈瓦

　　说起浆水面，在我离家最久的那段时日之中最想吃的就是它。做法简单，用葱花、红红的小尖椒入锅爆香呛出来的酸辣浆水，趁热浇在手工擀好的劲道的面条上，浆水酸与辣的碰撞瞬间就满足了味蕾所有的欲望。 如果加入一些用水焯出来的土豆丝，那更是锦上添花了。

      浆水起源于秦朝却流传至今，且在陕西甘肃一带流传甚广，浆水又名“酸菜”但它与东北的酸菜却大不相同。陕甘一带的浆水起来非常简单，原料也比东北一带的更加丰富，在东北每年制作酸菜的原料总离不开白菜，工序也较为繁琐。而陕甘一带的浆水原料异常丰富，可用芹菜、包菜、白菜、野菜甚至是萝卜叶子也可以，一般农妇在家里下完面条之后将热面汤直接倒进已经放入了洗好切好的菜的浆水缸里，当然这浆水缸里肯定还是有引子的，所谓引子就是旧浆水也就是酵母。之后立即封好缸口防止空气进入，便丢在一边不管不问了，等过上个两三天，揭开缸盖闻见有酸味，看见有白色的东西漂浮浆水在上层就知道这浆水啊已经腌好了。

　　至于这腌浆水的容器，讲究的人家会选用陶罐，一般人家则塑料的，玻璃的都无所谓，主要的还是这浆水。与东北的酸菜对比之下，陕甘一带的浆水除了上面所提到的优点之外，确实还有其它的过人之处的，你且听我细细道来。

　　在农忙时节这浆水更是不能缺，不仅仅是因为农妇们做起饭来方便，当男人们从田地里回到家时，如果渴急了，那这浆水甭管是生的还是用油锅呛过的，都是消暑解渴的最佳饮品。一碗浆水下肚，卸去劳作了一天的酸痛顿时感到浑身舒坦。为什么这浆水流传千年都不失传，你以为它仅仅是靠着味道好，夏日里能解农夫们的渴吗？那你可错了！这浆水啊可不仅仅有这些优点，它还具有极佳的药用价值呢！比如有人上吐下泻时，用这浆水煎生姜服之，可治愈；热浆水洗脸，并将白檀香汁涂上在脸上，可去脸上黑痣；食用浆水还能调中引气，调理脏腑，解烦去睡等。

　　陕甘一带自古以来就喜好面食，由此也把面能做的食物发挥的淋漓尽致。浆水无疑成了这些面食的最好搭档，什么面条、面片、搅团、馓饭、疙瘩汤等，只要是能搭配上浆水的一概不放过。这其中最让浆水闻名遐迩的应该就是面条了，无论面条是宽是细是圆是扁，配上浆水那就是舌尖上的诱惑。浆水本是被无意间发明的，不想竟流传至今成了陕甘农村人的最爱，可想而知它千百年来在陕甘这片大地上扮演了多么重要的角色。在我的记忆当中，每年腊月二十三的时候家里都会做浆水面条，祭天祭祖，最后祭祀过的面条会由家中稚子吃掉，以求来年平安顺遂。也不知道如今老家还有没有这习惯了。

        一碗浆水面或许年少时讨厌但到了一定年纪却发现非它不可，因为到了懂事的年纪就会发现它意义非凡。陕甘一带尤其是甘肃，离乡的人时常最想念的应该就是家里做的那一碗浆水面条，它承载着太多太多人对于家的思念，对于团圆盼望。