一碗浆水面

记忆深处的味道

面食有千百种，我独爱这一碗浆水面。

来自陕西，但故乡的饮食生活习惯与关中陕北却大相径庭。陕南因其地理位置的独特，饮食习惯更偏向四川的酸辣麻香。酸菜也就成了每家每户必备的热销单品。一年四季，随时随地随处可见。做法简单，食材普通，却往往在普通中见识到正宗的美味来。

最好的酸菜材料是芥菜，秋冬季节，长了一个夏天的芥菜叶子翠绿肥厚，有辛辣清甜的气味，泡出来爽口清脆，吃起来开胃健脾。小时候经常跟着妈妈去菜园子将芥菜拔回来，一瓣一瓣掰开，清洗干净，大火烧开水，将其放进去烫熟，颜色变绿，叶子变软即可捞出沥干。准备适量大小的盆或者锅，将其放入，晾冷后倒入刚刚烫菜的水，淹没芥菜即可。然后用盖子盖上。放置三五天即可食用。中途可用淘米水进行二次浸泡，据说会更清爽酸脆，妈妈的经验还是靠谱的。

陕南人一天的吃食讲究一顿米饭一顿面还有一顿看各家喜好是以面为主还是米。如果是做面条，浆水面是最老少皆宜的饭。酸菜切丝，切上少许干红椒姜丝，葱花，热锅冷油，最好是猪油，依次放入，大火爆炒，倒入锅中泡酸菜的水，大火烧开，放入葱花，盐，舀起来装盆。再烧水煮面条。待面条煮熟，将烧好的酸菜重新回到锅里，搅拌均匀就可以吃起来了。通常我们都会毫无形象的吃掉两大碗，一家人稀里哗啦嗦面的声音会持续到一锅面全部被消灭掉。浆水面因其做法简单，口感美味，易消化，易吸收，成为陕南交口称赞的美味小吃。

去到亲朋好友家，关系亲密的直接就会说，来一碗浆水面就行。然后一个人也能吃的脸酣耳热，鼻尖冒汗。不需要山珍海味，满汉全席，一碗普通的酸菜面就是安康人的赤子之心。简单，直白，爽利，却又直指人心。

现在的浆水面，已经不仅仅是陕南地区的饮食风格，全国各地都有了店面，三年前在深圳，偶遇一家陕西面馆，地道的陕西老乡，他们家的浆水鱼鱼我妈吃到热泪盈眶，我现在还记得我妈当时说的话，终于找到了一家能吃饱饭的地方……当然肉夹馍凉皮韭菜盒子烩麻食羊肉泡馍都值得一试。

炕炕馍

但是，现在的我，最想念的还是妈妈做的酸菜面，最好配一个炕炕馍或者牛肉饼。

幸好，现在有了快递小哥，只要想吃，不管天南地北，都可以吃到原汁原味的家乡味。若有想念这一口的，可以微我lyq6996.