小磨豆腐脑

       

小磨豆腐脑

  对于豆腐脑最初的记忆，是年幼时。那时候，家里很穷，只有到过年的时候，才能痛痛快快的吃上豆腐脑。大约在送灶前后，父母亲就开始忙着做豆腐了。

   首先，母亲把收藏好的黄豆拿出来，选择一个好太阳晒上半天，再用簸箕筛选，选下个大滚圆的豆子。然后，放在一只水桶里浸泡，一夜过来，那干黄豆就神奇地拥有了贵妃似的丰腴娇嫩。父亲用拇指和食指，使劲一捻，豆瓣开了，露出里面一米粒长的胚芽。父亲对母亲说：“可以磨了！”

小磨豆腐脑

  我家的石磨较大，直径有四柞长，磨早几天就被冲刷干净，父亲和母亲开始磨豆。母亲在后面，两腿一前一后叉开，站稳，两手紧握着拐磨杆。父亲在前面，左手扶着磨轴，配合母亲用力，磨就吱吱咕咕的转起来。父亲右手拿着勺子，磨一周转过来的时候，就将黄豆喂进磨嘴。这样，随着父母的配合，石磨的旋转，黄豆被磨碎，变成了雪白的液体，从磨的四周源源不断地流进下面摆放的大木盆里。

   磨好后，装入布袋再加水吊浆，反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，然后撇去浆汁上的浮沫，将豆渣分离后，就是生豆浆了。父亲就将生豆浆倒进大锅里，母亲在灶下烧火，父亲端来一条高凳子，点燃一支烟，等烟熄灭的时候，豆浆也就差不多大半开了。这时候，父亲紧盯着豆浆，提醒母亲将火压小，不能溢锅，他自己则用长勺不停搅拌，不停地舀去豆沫。

小磨豆腐脑

  烧开后，舀入缸中，点上卤膏，来回搅拌几下，盖上缸盖，一会儿便成了豆腐脑。这时候，父亲就会给每一个孩子，盛一小碗。撒上准备好的香菜、蒜泥，一滴麻油。一会儿满室生香，把我们的馋虫都引出来了。

  豆腐脑端来了，我们并不急着吃而是先闭着眼睛闻，比比谁的香，谁的香就必须给每人品尝一口。二妹憨厚老实，我们都说她的好吃，她很高兴，就给每人品尝一小勺，姊妹5人，一人一勺，品尝完了，一小碗就下去一大半，这时，她才醒悟过来，气得把嘴巴撅得老高，眼泪直打转，却不敢哭出来。因为父母叮嘱过年不能哭，不吉利。

   我们盯着她，憋住不让自己笑出来。二妹终究没忍住，哭着把碗端去，向父母告状，这时候，母亲就会把她碗里的倒给二妹。二妹端过来，歪着头，用筷子敲着碗边，发出清脆的声音。

小磨豆腐脑

   一“看，我又有了！”说着，舀了一小勺，放进嘴里，“香，好吃！”

   我们再也忍不住了，端着碗就吃，连味道也来不及品尝，一小碗已经下肚。吃完后再去要，父亲往往把他的那一碗再分给我们姊妹吃。

   等我们都吃饱后，父亲再把豆腐脑舀进正方形的一块大的豆浆布里，四角拉紧，再在上面压上一块平板石，第二天，就成了豆腐了。

  后来有了豆浆机，吃豆腐脑方便多了。黄豆倒进去，开关一开，豆浆机欢快地鸣叫起来，洁白如乳的豆浆从出口而出，豆渣从豆浆机的里侧也同时出来。十几斤的黄豆，只需一盏茶的功夫，就全部磨好。豆渣抵加工费，父亲就担着豆浆回来了，然后烧火、点卤、再做成豆腐脑。父亲还会像以前一样给每个孩子盛一碗，撒上香菜、蒜泥、麻油，而我们却像飞出的小鸟，很少能按时飞到父母身边，于是五碗总会剩下一两碗，甚至更多。

  现在，父母已过古稀之年，不能再劳心费神做豆腐了。按照我们这年俗“青菜豆腐保平安”的说法，过年时，豆腐肯定还要有的，要多少豆腐，告诉卖豆腐的老板，第二天一早，就会送来热乎乎的豆腐。不做豆腐，自然也就没有豆腐脑吃了。

   实在想吃，忍到傍晚，巷子里就会传来“淮安——豆腐脑， 淮安——豆腐脑——“那带有淮腔韵味的吆喝声。五块钱一碗，里面放上酱油、大椒酱、麻油、五香干丁、大头菜丁、大蒜头丁或香菜叶等佐料。

  卖豆腐脑的人，右手揭开装豆腐脑的桶盖，用紫铜的扁勺子，先撇去浮在上面的黄花水，再舀上豆腐脑，装入左手中的噼子碗。然后，再用铁质汤勺子舀上各种佐料，递到我手中。顿时，豆腐脑的清香便弥散开来。我用勺子搅拌后，一勺、一勺慢悠悠地品尝，可是总觉得那清香味里少了点什么。

小磨豆腐脑