明《农圃六书》说，“苏州农村人家六月里做麸豉瓜姜，是将小麦麸皮面与煮烂的黄豆一起加盐晒过，加生瓜、嫩姜切碎浸渍，用来佐粥。也有将青瓜片去瓤后用盐搓，生姜、陈皮、薄荷、紫苏等切丝后加入，再加茴香、砂糖等，放进酱中腌制后晒干，是为酿瓜。”
我对这类的酱菜都不太喜欢，因为太咸，而且广东人佐粥也会用酱菜。
一般会放些切成粒状大头菜，也会有萝卜粒，榄角腐乳之类也有，拌入粥中同吃。酱菜入口须爽而脆，咬起来有声，味道则是咸中带些回甜。
榨菜是后来兴起的，至于酱瓜一类，是很少会用的。
明《农圃六书》说，“苏州农村人家六月里做麸豉瓜姜，是将小麦麸皮面与煮烂的黄豆一起加盐晒过，加生瓜、嫩姜切碎浸渍，用来佐粥。也有将青瓜片去瓤后用盐搓，生姜、陈皮、薄荷、紫苏等切丝后加入，再加茴香、砂糖等，放进酱中腌制后晒干，是为酿瓜。”
我对这类的酱菜都不太喜欢，因为太咸，而且广东人佐粥也会用酱菜。
一般会放些切成粒状大头菜，也会有萝卜粒，榄角腐乳之类也有，拌入粥中同吃。酱菜入口须爽而脆，咬起来有声，味道则是咸中带些回甜。
榨菜是后来兴起的，至于酱瓜一类，是很少会用的。
开胃又解馋！好吃的酱。
酱菜
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本文标题：酱菜
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