疙瘩汤

疙瘩汤

明天上午我准备做疙瘩汤。

早饭后就得把疙瘩面和上。在白磁盆里添少许水，加少许盐，放入适量高精小麦粉，一只手均匀搅拌，另一只手慢慢加水，面要活的稀软、有弹性，活好后静置，这需要一个时间和过程。

刷锅洗碗，然后下楼去菜园，掐一些苋菜、荆芥、藿香，上来淘洗干净，备用。

疙瘩面该掂一掂了，洗手掂面，触手凉丝丝、滑溜溜，俩手把它拖起来，在盆里轻轻摔打，啪啪、啪啪，声音清脆好听，面醒的怎么样？听声就能知道。

再搁一段时间，再掂一回，这一回面弹性更大，整块面掂起来，像一张橡皮泥，不，比橡皮泥弹性更足，这样，面醒的已经差不多了。

快晌午了，做饭去。

先煎一个茄子丝儿，里面最好扔一些葱花，这样茄子丝儿的香味能更好的挥发出来，葱香也得到淋漓尽致的表现，煎茄子少拌点面粉，直煎到丝丝金黄，煎好盛出来，锅里添水，水开，就可以往里捏疙瘩面了。

我小时候做的和现在不一样，那时候是大地锅，我把面盆倚在锅台上，俩手去扑闪疙瘩面，面劲道的透亮、透亮的，在我手里扑闪成一张薄薄的大网，网太大太薄，我一边往锅里下网，一边还要腾出右手用筷子将网扯烂几下。

明天我下疙瘩面，估计没有那样的效果，因为锅也小，我的面网撒不开，能扑闪成一面扇子大小还是可以的。

疙瘩面快熟的时候，依次倒入煎好的茄子丝、洗好的青菜，各种调料，再往锅里切一个西红柿，打碎一、两个鸡蛋，香油别忘加，香油更提香。

很壮观的，那锅里的景象。疙瘩面薄皮嫩滑，在里面像小鱼一样游着、沸腾着，茄香、葱香、油香，早已让你垂涎欲滴，西红柿火红，鸡蛋金黄，一锅美味，有色有香。

盛碗里之后，根据个人爱好，橱柜里备有几样作料:辣椒油、新蒜瓣、山西陈醋，你可以自由添加。

特别喜欢疙瘩汤里那清淡的荆芥味，还有那藿香。夏天里，不吃几回满意的疙瘩面，多没趣啊！

2019.6.8