法式甜品正时髦，在中国的大城市里遍地开花。相似的模具、配方、用料和风味，一批批培训机构出来的学生做着相似的课堂作业。小部分人竟然把这些基础的不能再基础，随处可见的配方，当成商业机密，甚至认为买了个专利，还生怕别人知道。
当年，在甜品课堂的试吃环节时，法国chef 总是自信的问我们：“好不好吃”。底下一片悉悉索索，居然没有肯定的回答。我们都觉得太甜了。经常有学生问：可不可以减少糖量？Chef不以为然，大概意思就是：这是经典配方，很多牛人调出来的，为什么要随便改，仅仅因为你觉得甜？
你懂的，就是那种傲慢，为世界人民熟知的法式傲慢。
再后来，chef居然主动告诉我们哪里可以减糖。估计是被问烦了，终于明白多数中国人对甜味的接受度是和他们不一样的。对，我们不一样，不一样……
然而，减了糖就完美了吗？后面的实践中，我们依然遇到各种问题。糖有很多形式，比如砂糖、糖粉、葡萄糖，转化糖，蜂蜜等等。改变糖量往往改变了更多其它结果，尤其是甜品的性状。一时间，有种不减糖太甜，减了也不好吃的尴尬弄得我们狼狈不堪。
不光是甜的问题，法式甜品中总是出现各种巧克力、黄油、奶油、榛果酱、开心果酱，这些占了半壁江山，难得尝一尝还行，吃多了总觉得太腻。
榛果黑巧克力、覆盆子牛奶巧克力、青柠白巧克力、花生度思巧克力……法国人或许会觉得品种好丰富好开心。可是，并不是所有人都那么热爱巧克力啊！就像第一次去某省，朋友热情的招待：青椒炒鸡肉、红椒炒牛肉、剁辣椒蒸鱼肉、老干妈炒五花肉……满满一桌子，眼里尽是辣，我这个江浙人，鼻涕邋遢的觉得只吃了一个菜。
从自学，泥腿子做甜品，到专业学校，拜师洋人。好不好吃，其实从来都不能骗自己！一打子举世闻名的经典配方，都换不来客人的惊喜，你以为我不恨吗？
味觉DNA一直都在，决定着我们每一个人喜欢吃什么。我大中华，上下五千年，十几亿吃货，食谱无限丰富，真是取之不尽，用之不竭。学习法式甜品，师夷长技。技法和理念最终还是要伺候风味的。得看吃的人是谁。
很多有想法的甜品师，早就开始从身边的传统物料着手了。装逼这种事情，差不多得了。我们得做点实在的甜品，给自己人吃。况且，民族的就是世界的。前几年，法国人在甜品里用点豆腐、白木耳，那都能在当地因为创新得奖呢。
说正事。
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声 明
原创甜品，扪心无愧；如有雷同，那便雷同。
创意微小，不够专利；配方即售，随意使用。
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