突入其来的降温，让人措手不及。在室外已经不能“愉快”的看手机了，已经感到冻手了。下班回家，意外发现老爸准备了暖暖的火锅。漫漫寒冬，怎能少了火锅的安抚？
火锅，可以说是我们劳动人民的智慧结晶，一锅汤底，各种食材，荤素搭配，美味无比。从四川重庆的牛油麻辣火锅，到老北京的铜锅，再到潮汕牛肉锅，还有什么番茄锅、菌汤锅、三鲜锅、咖喱锅等等。一种火锅可以做出千百种滋味，让人流连忘返。
BUT，火锅虽好，但却未必人人会吃，一不小心反而摄入大量油脂热量，甚至比汉堡薯条这些垃圾食品还要严重！
今天就来普及一下，火锅到底怎么吃才健康！
吃火锅离不开以下几步：
1、选锅底；2、选小料；3、选食材；4、涮煮时间及顺序。
选锅底
好吃的火锅离不开锅底。我国火锅种类众多，锅底根据口味大致分为辣的&不辣的。
辣锅底以川蜀牛油辣底火锅为代表。那硬邦邦的凝固的牛油，加热后与炒制的辣子散发出诱人的味道。很多人都非常喜欢川味火锅。但是，牛油辣锅油脂含量太高了！食材都会裹上一层厚厚的油脂，蘸上一圈香油碟，在加上肥牛肥羊涮煮下来的油脂，可想而知每一口都伴着一大口油啊！推荐人体每天油脂摄入量为10g，相当于一瓷勺。但吃一顿川味火锅=喝了一杯（至少100ml）色拉油。
此外咖喱锅、海鲜锅、高汤锅里的油脂含量也不少。北京人爱吃羊蝎子火锅，啃完羊蝎子，汤汁里加白菜豆腐粉条涮煮后美味可口。但是，这汤汁里的油脂也是不可小觑的。
那么什么样的锅底最健康呢？
老北京铜锅&清汤锅（清水加几片葱姜香料）。
川味火锅最不健康，但是很多人难以割舍这顿美食怎么办？降低食用频次，至少间隔一个月，偶尔过过嘴瘾即可，万不能当成日常正餐经常食用。
2、选小料
吃火锅离不开各种蘸料。很多商家都会设立自助调料台，让顾客自行选择。经常在火锅店看到食客盛满满一碗的小料，而且要盛两到三次。
小料大体分三类：酱碟、油碟、干碟。北方人多用麻酱碟（麻酱+腐乳+韭菜花+香菜），南方人多用沙茶酱、海鲜酱，川蜀火锅多用油碟（香油+蚝油+辣油+蒜泥）和干碟（辣椒+麻椒+芝麻+香料等）
芝麻酱与香油都含有很高的油脂，几乎是同体积植物油能量的2/3，有些人喜欢在加上花生碎等等，一顿火锅只吃小料，就相当于喝了一碗植物油，或吃了6、7碗面。此外每种小料里都含有大量的盐分，随意搭配后远远超过了人体每天摄入量N倍。大家都知道盐分摄入过多会造成水肿，引起高血压，增加心脑血管风险。
那么什么小料相对更健康呢？
有学者表明，海鲜酱相对健康一点，一碗效率热量相当于两碗面热量。其实更健康一点的吃法，是像吃日本寿司那样，只蘸一点点酱油或醋一类的调味品。我在一家潮汕牛肉火锅发现一个秘制避风塘小料还不错，大概就是酱油一类汁状调味而成。
3、选食材
根据膳食营养指南，一周吃25种食材。很多人喜欢聚餐吃火锅，就是因为食材丰富，蔬菜、肉食、海鲜、豆制品、菌类、面食等等一次可以吃很多种。
对于食材的选择主要侧重各种食材比例，尽量少量多种类。但是要警惕一些加工的半成品，譬如腌制过的肉，一些加工的丸子，尽量少吃为主。还有一些内脏，譬如肥肠、脑花，还有肥肉较多的肉质，尽量少吃，点到即可。
很多人喜欢火锅+冰镇汽水、啤酒。吃起来爽，但一冷一热对我们的消化道黏膜刺激却严重，引起不适。建议吃火锅时，还是不要贪图一时之快，慢慢吃，勿过热过冷刺激。
4、涮煮时间和顺序
老北京吃涮羊肉有很多讲究，羊肉要一片片现涮现吃。四川火锅涮煮毛肚、黄喉时都有“七上八下”的说法，即涮煮时要 来回在沸腾的汤锅里放7、8下，此时食材味道最佳。
一顿火锅至少要吃1-2个小时，各种食材涮煮不宜过久，熟了即可，否则不仅口感欠佳，还会造成营养流失，高嘌呤。高嘌呤是造成通风的重要因素，它大量存在食物中，尤其是海鲜肉类。长时间涮煮，火锅内有大量嘌呤，所以海纳百味的“火锅汤”不宜喝。
那么正确吃火锅的姿势是怎样的呢？
- STEP1 开始20min内，可以喝汤。
- STEP2 涮煮吃菜、豆制品、菌类，
- STEP3 吃肉、内脏类。
健康吃火锅的秘密已经全盘揭晓了。冬天来了，赶快约上三五好友吃火锅吧！
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