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鱼汤怎么做才好喝?大厨教你一个方法,汤浓无腥味,先收藏了

鱼汤怎么做才好喝?大厨教你一个方法,汤浓无腥味,先收藏了

作者: 小管家美食 | 来源:发表于2019-07-19 22:44 被阅读23次

俗话说:吃鱼的爸爸最强壮,吃鱼的妈妈最漂亮,吃鱼的宝宝最聪明,反正不管怎么说,多吃鱼是有很多好处的,鱼的品种有很多种,分为两大类,咸水鱼淡水鱼,咸水鱼不适合炖汤,一般我们常常喝到的鱼汤大多数都是淡水鱼制作的,比如说鲫鱼汤就是大家公认的营养美食,但是有很多人炖出来的鱼汤,不是汤不白,就是带有腥味,那么到底是什么原因呢?下面我们来看看饭店大厨是怎么说的,应该如何正确的炖出一碗好的鱼汤

鱼的选择:现在的食材和六七十年代的完全没有可比性,以前的鱼都是野生的,很少有人养殖,就算是养殖也不会放饲料,但是现在不一样了,全部都是饲料养殖,菜市场几乎看不到野生的鱼,小时候都是农村人钓鱼拿去卖给城里人,现在都不一样了,农村人没有人钓鱼了,反过来城里的人都爱上的钓鱼,因为他们都知道野生的鱼和饲料鱼,完全不是一个概念,所以说食材很重要

炖鱼汤放料酒吗?我可以这么说,凡是炖鱼汤放料酒的,都是不会做饭的,简直就是浪费食材,鱼本身就是鲜的,吃的就是鱼的鲜味,放上料酒之后汤完全变味了,当然有人说鱼有腥味,一般的活鱼是没有太多的腥味了,有生姜和香菜,以及胡椒粉,就完全够用了,而且这些配料都是附带本身的香味的,为何还要放料酒?

炖鱼汤火力很重要,有些人不知道是为了省煤气还是怎么了,炖鱼汤的时候,舍不得开大火,就一直小火慢慢的炖着,这样汤能白才怪,相信大家都听说过千煮豆腐万煮鱼这句话吧,不要看鱼和豆腐都是比较嫩的食材,但是这两种食物在一起是非常耐炖的

所以大家在炖鱼汤的时候,千万不要放料酒,不但没有用,反而还很难喝!

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