俗话说：吃鱼的爸爸最强壮，吃鱼的妈妈最漂亮，吃鱼的宝宝最聪明，反正不管怎么说，多吃鱼是有很多好处的，鱼的品种有很多种，分为两大类，咸水鱼淡水鱼，咸水鱼不适合炖汤，一般我们常常喝到的鱼汤大多数都是淡水鱼制作的，比如说鲫鱼汤就是大家公认的营养美食，但是有很多人炖出来的鱼汤，不是汤不白，就是带有腥味，那么到底是什么原因呢？下面我们来看看饭店大厨是怎么说的，应该如何正确的炖出一碗好的鱼汤
鱼的选择：现在的食材和六七十年代的完全没有可比性，以前的鱼都是野生的，很少有人养殖，就算是养殖也不会放饲料，但是现在不一样了，全部都是饲料养殖，菜市场几乎看不到野生的鱼，小时候都是农村人钓鱼拿去卖给城里人，现在都不一样了，农村人没有人钓鱼了，反过来城里的人都爱上的钓鱼，因为他们都知道野生的鱼和饲料鱼，完全不是一个概念，所以说食材很重要
炖鱼汤放料酒吗？我可以这么说，凡是炖鱼汤放料酒的，都是不会做饭的，简直就是浪费食材，鱼本身就是鲜的，吃的就是鱼的鲜味，放上料酒之后汤完全变味了，当然有人说鱼有腥味，一般的活鱼是没有太多的腥味了，有生姜和香菜，以及胡椒粉，就完全够用了，而且这些配料都是附带本身的香味的，为何还要放料酒？
炖鱼汤火力很重要，有些人不知道是为了省煤气还是怎么了，炖鱼汤的时候，舍不得开大火，就一直小火慢慢的炖着，这样汤能白才怪，相信大家都听说过千煮豆腐万煮鱼这句话吧，不要看鱼和豆腐都是比较嫩的食材，但是这两种食物在一起是非常耐炖的
所以大家在炖鱼汤的时候，千万不要放料酒，不但没有用，反而还很难喝！
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