妈妈饭里的年味(10)——家常便饭话情喧之亲人篇

在漫漫的人生路上，我们可以选择事业、爱情，朋友，以及想要的生活方式……但唯一让我们无法选择的就是亲人，难以割舍的血浓于水。

打断的骨头连着的筋，兄弟姐妹是父母给孩子最用心最完美的礼物。

妈妈饭里的年味(10)——家常便饭话情喧之亲人篇

从少年到青年再到中年，这么多年我们彼此扶持，荣辱与共。成长中的我们，忙于各自的事业，生活，家庭，不曾常联系，也不曾常想起。

虽然，我们有着不同的人生目标和生活方式。但最终我们却承担着着一个共同的目标和心愿——父母欣慰，子女有成，家业兴旺，身体安康!

在这个世界上，有一种爱，叫做手足。记忆里，从小到大，总有人永远在自己身后，守候着彼此的幸福。遇到困难时，无私地帮助；遇到困惑时，默默地陪伴，这个人的名字就叫亲人和哥姐弟妹。

妈妈饭里的年味(10)——家常便饭话情喧之亲人篇

三八妇女节那天，大侄子帅发来微信说:今年过年去袁家村创了点小惠，没有给两个姑姑拜年，这说不过去，程序必须要走，不能乱了规矩。

这娃呀！不是说了今年不用来了吗!你们都有艰巨的任务，明年收获的时候，咱继续年味里的家话情喧，不行么？

当然不行!一码是一码，再说了，还要在你家说事呢!成不成，今天一锤定音，我是老大，要给弟弟妹妹们做榜样呢！

好好好!听你的，这么强势的好榜样，我还能有什么理由在拒绝呢！来吧，周末全家人一起，在最后的年味里情话家常!

上午忙忙碌碌的去买菜，一人一道喜欢的菜品估计都能吃高兴。老爸胃不好，给他准备了容易消化的鱼，椒盐香菇，还有蒸碗里的红薯，甜米饭都是老爸的最爱。

哥爱吃的是麻婆豆腐，觉得过年吃了太多油腻重口的菜，就做一道外酥里嫩的香煎豆腐吧。嫂子不挑嘴，家常的酸辣甜味都爱吃，标准的陕西胃，今天给您做一道拔丝红薯，甜到心里，感谢您平时照顾老爸和操持家的辛劳。

姐夫喜欢喝酒，五粮液早早的给备足了，平时我姐嫌你喝酒误事，今天老丈人，大舅哥，大侄子好好的陪你放开喝，一醉方休。好酒配好菜，不过喝多以后，你说吃啥都一样!既然一样，你喜欢吃啥就吃啥，凉菜都是下酒菜。不是一家人，不进一家门，一会给你做道果盘和甜汤醒醒酒，省的我姐又嘟囔你。

女人的口味都差不多，姐喜欢的耳丝今天没买到，那就吃现成的卤猪蹄吧。让丰足的胶原蛋白，好好滋补忙碌了一整月的身体和风吹日晒的皮肤。

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帅侄子每次来我家，都是锲而不舍的要吃那道酸甜适中的糖醋里脊，小事一桩，你不用说，小姑姑今天肯定给你做。你和妮子宝宝今年的任务艰巨，当然要支持你们呢！妮宝爱吃的臊子面，姑姑当然全力以赴，全家人在一起不是就图个其乐融融的祥和，面是筋道的碱水挂面，还给你用酸奶水果拌了沙拉，既清爽又可口，放心，脂肪极低。

晨侄子无独有偶，也喜欢好这口酸甜味，不愧是亲兄弟，再加一道菊花茄子给你如何？荤素搭配，虽同味不同品，照样可以满足你的味蕾。思成大外甥去年从南京经历了闯天下的风雨历程后，回来的口味还是从小到大，喜欢的爽脆凉拌黄瓜。悄悄地告诉你，姨年前学会了一道翡翠黄龙，今天给你露一手，预祝你和你晨哥的婚庆公司飞黄腾达，好事成双。

思豪小外甥去上课，回来估计我们都吃的差不多了，不过你妈肯定给要留了你爱吃的，少不了你这一顿。

妈妈饭里的年味(10)——家常便饭话情喧之亲人篇

瞧我们这一家子，人还未到齐，热闹已经上演!除了帅宝和妮宝从西安赶回来，思豪上课外，客厅里和厨房里各得其乐。许久不在一起，难得的轻松，在自己家里说话的声音一浪高过一浪。陕西人性格直爽，说话嗓门大，我们都习以为常，一家人在一起不说不笑不热闹。

爸一进门，放下一大捆芥菜，摘的整齐干净:你不是说要窝芥菜浆水去火拉油么，你七大(叔，陕西人称叔为大，习大大的称谓就是这么来的)地里的芥菜开春长得精神，我给你去拔了，看看够不够？

好我的亲爹，我就那么一个小坛子，足够了。

哥哥姐姐也是两手不空，粮油米面，水果牛奶，甚至二月二龙抬头的豆豆，棋子馍都拿来了。我最亲的人啊!能不能不要这么见外的，不是说好了就吃一顿便饭而已，搞得这么正式。

知道平时都忙，一年到头难得一家聚在一起，吃顿家常便饭，就很激动了。我一会做菜的水准估计都拿捏不准了，如果咸淡不合适，你们就凑活着吃吧，这不怪我。

妈妈饭里的年味(10)——家常便饭话情喧之亲人篇

下午四点左右，帅宝和妮宝终于回来了，出门的饺子进门的面，臊子面先咥一碗，开开胃。压压饥垫垫肚子你们忙正事，先去看店面，我在厨房打天下，你们一会回来享用。

一家人知道自家人的喜好，做起来自然得心应手，边准备凉菜边和老爸有一句没一句的拉家常。

凉菜做了七道，清拌荷兰豆，五香千层干，椒盐香菇，翡翠黄龙，酱香猪蹄，干炸带鱼，如意荠菜。再给锅里添上水，馏上酥肉，粉蒸肉，甜米饭，夹沙肉，馍馍。热菜也开始准备了，糖醋里脊，菊花茄子，香煎豆腐，拔丝红薯，再来一个素三样。虽然菜不多，热菜可都是费功活，要提前备好功课，才能正常发挥。

吃腻了凉拌黄瓜，去年在微信圈看到了朋友的黄瓜新吃法！不仅做法简单，而且味道出奇的爽口，加上颜值高，酸辣开胃，估计思成吃不了几口，就会被一扫而光！

准备的食材有 :黄瓜、小米椒、香葱、姜蒜、绿线椒、生抽、醋、盐、油，白糖。

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一般选用比较粗长的黄瓜容易刮片，既薄又长且不易断开，两根足够。用盐水搓刷黄瓜表面，并冲洗干净，切去两头。

用刮刀或者溜溜刀开始削刮黄瓜成长薄片，全部削完后，拿起一端开始从下往上卷起来，卷的稍微紧实些，否则容易散开。 每条同样的方法全部卷好摆盘，随自己喜欢的形状或者盘子的形状来摆放好备用。

香葱蒜姜拍碎切末，小米椒，线椒切成圈。准备一个小碗调酱汁，放入生抽，盐，糖，醋搅拌均匀，倒入油锅热炝。将调好的酱汁淋在黄瓜卷上，这道既美观又爽口的翡翠黄龙就做好了。

入座后其造型和口感太适合年后的口味了，果然是一扫而光。虽然放在思成面前，吃的还是有些被动。

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糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，糖，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

妈妈饭里的年味(10)——家常便饭话情喧之亲人篇

传统的糖醋里脊食材有:猪里脊肉、鸡蛋、盐、料酒、糖、白醋、白芝麻、蒜末、淀粉、生抽。

把里脊切成拇指粗的长条，放入小盆内，加少许盐、料酒、面粉、淀粉抓匀，再加入一个鸡蛋拌匀，腌制二十分钟。

热锅烧油，待油六成热时下腌好的肉条，炸至肉条漂浮热油表面，外壳蓬松变硬捞出。炸完后，再放入全部肉条复炸，表面金黄色捞出装盘备用。

糖醋顾名思义，糖味要盖过醋味，前几年得了一个秘方：一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，蒜末，加水淀粉，滴几滴香油，糖醋汁光泽鲜亮。倒入油锅炒至浓稠，加入里脊肉，翻炒入味收汁，装盘后撒上白芝麻即可。

现代做法加入了番茄酱，虽然颜色鲜亮，口感还是不及传统做法的醇厚，总感觉有些工业的味道。

糖醋经典的老配方，做法虽然简单，但是味道却比加了番茄酱的好，算的上名副其实糖醋菜的招牌。里脊肉口感外焦里嫩，经过油炸后，非常的酥脆。咬一口下去，你几乎能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对要学会的一道家常菜。

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学会这道菊花茄子，即使是厨房小白也照样逆袭大厨！这道菜做起来也不复杂，仅凭高颜值的造型就会让人眼前一亮。你的餐桌要是有这一道秀色可餐，丝丝缕缕地菊花芳菲，厨神非你莫属。

妈妈饭里的年味(10)——家常便饭话情喧之亲人篇

细长的茄王是最理想的材料，既松软有无籽和空心，准备一根小青菜或者麦芹做装饰，糖醋汁的调料和里脊基本一样。

将茄子去蒂洗净，去皮不去皮均可，切4厘米长段，取一段立起来，茄子两边搁上筷子。横竖切花刀，搁置筷子的目的是避免一刀切到底，把茄子切断就不好做菊花造型了。

切的茄条越细，花瓣就越多，当然，这不能勉强，根据自己的喜好和刀工把握。然后撒少量盐略腌，捏干水分，再用淀粉将茄丝沾裹均匀备用。

锅内倒油，大火烧七八成热，放入茄花，眼看一朵朵艳丽的菊花，随着油温慢慢盛开绽放。炸至花瓣散开酥脆，颜色金黄，捞出摆入盘内备用，放好做装饰的菜叶。

锅内放底油烧热，放番茄酱略炒，蒜末、白糖，醋用湿淀粉(略稀)勾芡，加明油，烧开浇淋在炸好的茄花上即可上桌。

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拔丝红薯的主要原料是红薯与白糖或者冰糖，因其口感甜蜜，外脆内糯，甜香不腻而备受称赞。

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由于这几道热菜都要过油，家人又喜欢，所以一起过油反而不浪费，也快速。很多人说炸红薯简单肯定会，但是拔丝红薯的关键是熬糖稀，稍掌握不住火候，一个不小心，糖稀熬的发黑，就拉不出亮晶晶胡须般的糖丝了。

红薯洗去泥沙刮皮，切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，比较简单）。

锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸。一定要将红薯炸得外脆里嫩才行。等到红薯外表有火色，就成熟了，有一层脆壳即可捞出控油。取一个磁盘，先刷一层熟油，防止糖稀倒上面粘连。

拔丝菜说起来简单，不过是把炸好的红薯外面裹上糖稀，其实这个糖是非常考究的。早了拔不出丝来，晚了又糊又苦味道不好，色相也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出两三米都不断。

所谓成功的拔丝红薯，装盘后，用筷子夹起，糖丝连连不断，像老爷胡子一样在飘荡，吃起来外脆里糯，味道特别的甜脆糯。拔丝大致有二种做法：一种水炒糖，一种油炒糖。

水炒糖是以水来炒糖，水和糖的比例约为1∶3。

将白糖、水放入锅内，置小火上，用筷子（铁铲或者不锈钢容易沾糊）轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫，然后继续炒至泡沫消失，待糖浆变稀，色泽呈淡黄色时，可以倒入红薯拔丝。

水炒糖的优点是能有效地减缓糖浆的焦化速度，使所出糖丝色泽较浅，晶莹透亮，丝细而长，甜味纯正，无油腻味。缺点是由于熬糖时间较长，故糖浆容易粘锅，原料在挂糖浆后，冷却得也比较快，同时还容易“返砂”，技术不熟练影响“拔丝”的效果。其实说白了也就是一个熟能生巧的过程，做多了自然就是高手，不会念经的妈妈不是好厨子。

油炒糖是以油来炒糖，油和糖的比例是1∶4。水炒糖失败了几次后，就一直用油炒糖来完成这道既好玩又紧张刺激的菜品。

将白糖和油放入锅内，置小火上，筷子不停地搅炒，炒至糖液先是由稠变稀，起大泡，再到大泡消失，即可下红薯拔丝了。

油炒糖的优点是炒糖速度快，能缩短炒制时间，延长拔丝时间，出丝绵长，丝油亮，且糖浆不易粘在炒勺上。缺点是由于油脂本身有色泽，加上糖液受热后易上色，故如果火力过大、油温过高，糖浆很快会变成褐红色焦糖，影响成菜的色和味。

不过总结了一个零失败的经验，就此分享:取一根筷子蘸熬好的糖稀，再迅速投入凉水中降温。拉丝粘牙，肯定是没有熬到位，有硬脆的感觉，火候刚好，迅速倒入红薯翻搅均匀裹上糖稀即可装盘。

上桌时，随盘盛一小碗凉水，夹起一块迅速在水中蘸一下降温，即可断丝入口。否则你拉我扯，薯断丝连，一桌子亮晶晶的糖丝飞扬跋扈，只能玩，哪还有吃的时间。

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素三样这道菜是在德福巷住的时候，去南门里乐乐餐厅做的特别好吃。有十一二年前，一盘六元钱，虽然清淡，特别的爽味。

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每次去吃饭必点，诱人的简单，以至于不忍放下筷子的大朵快颐，而不是尝尝，口味清淡，咸鲜适中。花色的香菇，白色的素鸡，翠绿的青笋，单看这个清新的颜色，一下子就被勾住了眼球。

所有原料都是切片焯水，香菇的独特魅力在热水的激发下悠悠挥发，素鸡更加紧致有弹性，青笋也是翠如碧玉，放进锅稍翻炒几下就可以出锅。

食材本身具有的味素，一下被炉火所烹饪出来，整个烹制的过程所有调味只需要一小勺盐加湿淀粉足矣，所谓大道至简！

妈妈饭里的年味(10)——家常便饭话情喧之亲人篇

不知道有没有发现，越是清淡的菜式，其实越好吃。味道虽不浓烈，可细细品下来，却有说不出的可口舒适。不像重口味的菜品，看上去垂涎欲滴，吃起来狼吞虎咽，可吃完后却又觉得满是失落。

可能生活也是一样吧，越是平淡，越是长久。激情不能没有，但再多也是不够。

席间，老爸提议举杯，祝贺我们心想事成，哥祝狗年旺旺，嫂子说咱这是亲亲的一家人啊！

这时候轮到帅侄发言了，祝福长辈身体健康，未来的福更长，要好好享受。更多的期望，寄托于创业的两位弟弟，和高考在即的妹妹身上。

自己当年创业的艰辛自不必多说，只希望两个弟弟圆融无碍，互通有无。一个人走路，辛苦艰难，一群人相互扶持，才会走的宽广远大。如果自己亲兄弟都不能合作愉快，走上社会还能和谁共赢呢？挣再多的钱又有什么意义？

这大哥的表率作用有什么可挑剔的，为家里心都要操碎了。我们这些做大人的还有什么不放心的。世界是我们的，也是你们的，未来归根到底还是你们的，大步流星撸起袖子加油干!

我不失适宜的插了一句:看你哥说的多好，和人共事，话说少，事做长，哪来吃亏一说。你们几个兄弟姐妹，父母在是一家，父母去是亲戚！

妈妈饭里的年味(10)——家常便饭话情喧之亲人篇

帅侄立马红了眼睛:姑姑你这话太现实了，还指望我妈给晨晨娶媳妇呢！干杯干杯!刚才店面已经定了，剩下装修的事就是合作的第一步，我看好你们俩，有事及时沟通和商量，多像爸妈请教。就知道来我二姑家能成事，吃饱喝好才是硬道理。

嫂子再也按捺不住了:不对呀!晨晨的媳妇是肯定早晚要娶的，成家立业两不耽搁，你的重大任务还没完成呢？

就是的，明年我们都等着三星高照，第一就是抱上大孙子，让咱家四世同堂，后代兴旺；第二就是婚庆公司红红火火，事事圆满；第三就是辰宝，尽力就好，不负青春不负你就行。

至此，年味里的终结篇，在一场祥和的家宴里罢笔。

年味里最远的距离是回家的路，最近的距离是彼此的思念和团聚。

年虽过完，将来的年味更浓……