次第花开（130）

食用部位为唇形科植物野芝麻的嫩叶和花。可配菜、配汤，有特殊芳香风味。常见以野芝麻为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

1、凉拌野芝麻

做法：鲜嫩芝麻叶300克，放入开水中焯熟，用冷水过凉，挤去水分，切成段，配以香油、酱油、精盐、白糖、米醋、蒜泥、味精、调拌均匀，即可食用。

2、口蘑续鲜汤

做法：水发口蘑150克，鲜嫩野芝麻叶50克，鸡汤700毫升，鲜姜1片，香油、料酒、精盐、味精各适量。将口蘑去杂洗净，去蒂头切成片;野芝麻叶择洗干净，沸水焯过，换清水浸泡1夜，沥净水分，切成段。沙锅放入鸡汤，投入口蘑片、香油、精盐、味精、姜片，炖煮20分钟。放入野芝麻叶，沸后装入汤碗。

3、清炒野芝麻

做法：野芝麻嫩苗500克，葱丝、蒜末、精盐、味精、香油、色拉油各适量。将野芝麻择洗干净，沸水焯过，再用清水浸泡1夜，捞出，切成段，炒勺置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下葱丝、蒜末煸香，再放入野芝麻段，加精盐、味精炒匀，淋上香油，出勺装盘即成。