清晨的街道总是冷清而繁华的，宁静的清晨不时传来小贩的阵阵吆喝声，稀疏而行走急促的人们开始了一天的上班生涯。
街边一角，是一家面馆，老板已是中年，身材微微发福，略显得有些笨拙，但并不影响他的手艺，恰恰相反经过了岁月的打磨，二三十年的做面历程已经深入骨髓，略显随意也能做的最好，在这清晨的八点半客人已经换了好几波了。
腰花锅盖面和肴肉
“香醋摆不坏，肴肉不当菜，锅里煮锅盖”，讲的是江南的小城镇江。在这个经济不算发达的小城中，恰恰保留了老镇江的味道，香醋一直遵循古法酿造，不像山西老陈醋最求的酸味，也不似永春老醋追求极致的香气，老镇江的醋酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇，醋之榜首名副其实。清晨的老镇江人常常泡一壶浓茶，以肴肉作为早上的早点，所以才有了肴肉不当菜的典故，肴肉也叫水晶肴蹄，古代是皇宫里的佳肴，近代是国宴上的精品，既有悠久的历史也有数不清的荣耀。
香醋肴肉
来镇江已求学三年有余，最钟爱的还是那小街道上一家家不起眼的小面店，在这些寻常小店中，常常会发现惊喜，并收获心满意足的口味，小店纯朴不被商业化的气息所侵扰，杵在这里自然也会感到久违的宁静。
“酒香不怕巷子深”没有广告宣传，没有喧嚣侵扰，，每天也会有许多人慕名而来，像是闻到了某种味道，小店有悠久的历史，有岁月的沉淀，店里有醋香的浸染，完整的保留了记忆中的味道。
锅盖面
关于镇江锅盖面还有这样一个典故，传说以前镇江有一对夫妻，丈夫呢老是有病，胃口不好。妻子给他下面条吃，不是嫌太硬，就是嫌太烂。有一次，妻子在煮面时，不小心将汤罐盖子碰到锅里面去，谁知，丈夫吃了这碗面爽口适味。以后，妻子天天给丈夫烧锅盖面吃，从此，“锅盖面”在镇江便传开了，成了远近闻名的风味小吃，而镇江锅盖面做法也相对简单易懂：面与水的充分交融，水溶于面，形成面团，揉好后擀成薄片，再用薄刀细细切断，切好的的面条与锅盖一起下锅煮熟，然后取出捞起放入调好佐料的碗里即可食用。锅盖面的特点是软硬恰当，不失劲道，老少皆宜。
锅盖面制作过程
北方人钟爱面食，记得刚来镇江求学时久闻镇江特色，一下车便直奔面馆，特意点了一份肴肉锅盖面，锅盖面的细嫩劲道，撒上一层葱花，配上一小碟肴肉，加入少许香醋，葱花和面条的交衬，肴肉的晶莹剔透，醋的醇香，颜色味道交相辉映，让我忘记了旅途的疲累，一阵囫囵吞下，结果却不太满意，才发现原来是吃的太快了。而食物则需要细细的去品味。
肴肉锅盖面
这三年一来，吃过的面已多到记不清楚，渐渐的很少有能引起自己惊艳的面了，才发现好东西是不能常吃不能多吃的，为了追寻心中的味道，会经常自己下面条吃，甚至吃出了规律，如早粥中饭晚面。在学习之余不断的出去游山玩水，猎奇新事，也承受到了金钱与时间上的压力，俗话说穷到吃面也不过如此。面条制作简单，节省时间也能节约制作的成本，经济实惠不过如是。
自制面条
生于斯而长于斯，更应该记住这里的味道！
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