剥皮鱼

【文·艾冰台】

晚上回家被安排任务，做鱼。家里面最喜欢吃鱼的大概就是妻了，刚成家的时候每次做鱼，不管什么鱼，鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼、鳊鱼、乌鱼……无论是红烧还是清蒸，她都吃的津津有味，尤其对于吃鱼头特别走心。

今天我不知道她买了什么鱼，知道做的时候才发现，今天买的是海鱼。做海鱼一般和大蒜（青蒜）搭配比较好，海鱼一般比河鱼腥，但是它们没有土腥味。所以一般家里对于海鱼做法有一种默契，做海鱼就配青蒜。既然想到要吃鱼，妻就负责买和吃，我就负责做了。

也不是什么名贵的海鱼，诸如黄鱼、带鱼之类，而是最“有名的”剥皮鱼。据说学名应该叫“马面鲀”。我们小时候吃的也不少，在海鱼里属于价廉物美的。只是这回买来的剥皮鱼个头有点大，剥了皮弄干净估计也得有一斤多，问价格，多少钱买的？30多呢。

啥？这剥皮鱼咋也这么贵了？也可能是物价指数关系吧。我记得在自己高中的日记里写过，剥皮鱼一块钱三斤。当然个头没法比，而且当时卖的剥皮鱼是带皮的，你称完后可以让店家处理一下。就是把皮剥了，脑袋剪去就可以。回家后稍微洗一下，就可以做了。

剥皮鱼做法很简单，一般就是红烧了。老姜切片下锅，放入油，等油锅热起来，放入洗干净的剥皮鱼，两面煸一下。由于已经没有皮，所以也不用担心鱼皮煎的焦了的问题。看到鱼肉变白，翻个身，稍等片刻，放入佐料，诸如料酒。酱油。醋，调味后，蒙上锅盖先用武火煮开，再用小火焖十分钟即可。

起锅前放入青蒜苗，翻炒片刻，收干汤汁就行。味道还可以，不一会儿就被消灭得干干净净。

2024.4.11

沪上北风斋