特殊的环境、晚收的葡萄和不那么讨厌的贵腐菌。有一天，这三个因素重合了，它们之间发生了特殊的反应竟然还很相搭。于是，诞生了一种甜甜的、金黄色的液体 - 贵腐葡萄酒。
在之前的冰酒篇中，食惑君就有提过贵腐葡萄酒。那今天，我们就来详细了解下这种用烂葡萄酿造出来的佳酿。
01 | 初识贵腐酒
第一瓶贵腐酒的诞生
1650 年左右，在匈牙利的 Tokaji （托卡伊）地区因为战争的影响，葡萄成熟后挂在枝头，不能正常收获。恰逢大雾天气，贵腐菌附着于葡萄上，贵腐菌丝穿透葡萄表皮。收获后的葡萄，因为太阳将水分蒸发，表皮变得褶皱且有霉菌。就是这种葡萄酿造出的葡萄酒，却意外的口感特甜，被称为“ Noble rot wine ”（贵腐酒）。
之后，在德国、法国等地，因为各种不同的原因造成了葡萄晚收，又和匈牙利当初的情况一样被上天眷顾，诞生了各地的贵腐酒。
利用感染到名为灰葡萄孢菌（ Botrytis Cinerea ）的霉菌（俗称贵腐菌），并在适当条件下繁殖的葡萄（贵腐葡萄）酿造而成的葡萄酒，就是所谓的“贵腐葡萄酒”。
— 摘自《你不懂葡萄酒》
一张贵腐酒的 ID 卡
初识贵腐酒，我们的贵腐酒小姐也递上一张自己的 ID 卡，方便你更直观的了解她。
02 | 贵腐酒为什么这么贵
3 个关于
奥地利的马丽娅·特蕾莎女王一度曾认为贵腐酒颜色金黄的原因是其中含有黄金。怎么可能呢？不过贵腐酒被称为“液体黄金”不仅是因为颜色，更关键的是它极为严苛的条件。
1️⃣ 关于贵腐菌和葡萄
贵腐菌需要在早晨潮湿、中午干燥的环境下，贵腐菌才会附着于葡萄上。满足这种条件的产地极其稀少，全世界最大的三个产区 Tokaji（托卡伊）、Rheinga （莱茵高）、Sauternes（苏玳）满足这样的气候条件。
即便在这样的一些产区，也经常因为天气原因，只能看着葡萄腐烂而无法酿造贵腐酒。（贵腐菌在繁殖过程中如果天气潮湿，葡萄因感染灰霉病而腐烂。）
2️⃣ 关于采摘
制作贵腐酒的葡萄一般会采用晚收（通常为 11 月份），直至葡萄的颜色变为红棕色。贵腐菌会不均匀分布在葡萄上，每颗葡萄的感染度也不同，这就造成了必需人工采摘。
贵腐葡萄成熟季，工人必须掌握贵腐葡萄的特性，一颗颗挑选，工作量极为庞大。如果中途不幸下雨了，那么也只能看着葡萄感染灰霉病而腐烂变质。
3️⃣ 关于酿造
贵腐葡萄因为被阳光蒸发过水分，所以出汁率低，也就意味着需要更多的葡萄来取汁，一瓶优质的 750 ml 的贵腐酒可能需要耗费 10000 颗葡萄！
压榨葡萄也是制作贵腐葡萄酒的关键，榨汁的质量直接决定了贵腐酒的质量。压榨过程非常缓慢，更需要保证葡萄不被压碎。
贵腐葡萄酒因为糖分很高，酵母菌分解时间长，也就让贵腐葡萄酒的发酵速度长于一般葡萄酒，再加上陈酿的时间。一瓶贵腐葡萄酒从酿造到出厂可能需要 2 - 3 年时间。
这三个原因，造就了贵腐葡萄酒的产量低。再加上贵腐独特的芬芳和甜美的口感，深受全世界各地人群的喜爱，也就造成了贵腐葡萄酒价格较高。这就是贵腐被称为“液体黄金”的秘密！
03 | 贵腐酒三大优质产区
Tokaji / Rheinga / Sauternes
Sauternes | 苏玳
苏玳是波尔多一个出产贵腐酒的地区，位于 Garonne （加龙河）和 Ciron （西龙河）附近。苏岱多丘陵和斜坡，海拔从 3 - 80 米不等，夏季和秋天都很暖和。在秋天气候温暖干燥时，昼夜温差使两河产出大量水气。
在最好的年份中，苏岱产区夜雾弥漫，而午后温暖的太阳将雾气消散并干燥葡萄。正是这样的环境，孕育了苏岱产区优质的贵腐葡萄。
Tokaji | 托卡伊
托卡伊长期以来一直是匈牙利著名的葡萄酒产区，主要原因就是它出产的贵腐葡萄酒（并不是所有的托卡伊葡萄酒都是贵腐）。
托卡伊位于匈牙利北部，因为地理位置原因，受巨大新月形山脉保护，气候温暖。和 Sauternes 一样，托卡伊产区也是濒临河流。这样特殊的环境，正是贵腐葡萄的绝佳摇篮。
Rheingau | 莱茵高
莱茵高是 13 个德国指定的葡萄酒产区之一。莱茵高毗邻莱茵河，从南向北的莱茵河在这里突然向西转了一个小弯，百分之九十的莱茵高葡萄园都位于河流南侧。
此外，莱茵高地区的气候非常温和，附近的丘陵和树木提供了一个天然的庇护层，阻挡了冷空气。再加上日照充分，贵腐菌在这里和葡萄谈了一场甜蜜的恋爱。
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