一道菜检验出“上海师傅”正不正宗

本帮菜不是八大菜系之一，它的身影却遍布全国各个城市。

这些饭馆有好有坏，真正地道的不多。

我爸爸是上海人。每次哪里开了上海菜馆，身边的亲友们总少不了带他去尝味。印象里爸爸坐下，翻翻菜谱，点一份烤麸，就能给出这家饭馆是不是正宗的结论。

他说，烤麸一要火候、二要时间，是很考厨子功夫的：

做烤麸要放大量的油，小火一点点煨熟。不舍得用油，烤麸就不好吃了，火大了，这烤麸外层焦了，里层还生着，一股面筋味，又不好吃了。所以，难的不在做法，而在于师傅有没有注意到这个细节。土生土长的上海人，从小吃惯了，不可能放过这个细节。

不过爸爸评归评，自己不会做。

于是，广东长大的我，常常听说：“奶奶做的烤麸...”，却从来没有吃过他口中“正宗”的美味。直到来了美国，小孃孃请我们到家里吃饭，才明白爸爸所言不虚。

至于这味道，我和妈妈缠着小孃孃要了做法，感兴趣的话大家可以自己做来试试——

上海烤麸

一道菜检验出“上海师傅”正不正宗

主要食材：

烤麸、木耳、金针花菜、花生、香菇、酱油、蠔油、白沙糖、玉米油。

烹饪步骤：

（1）烤麸洗干净挤去水份切成小方块、木耳浸泡好备用、金针花菜浸泡好打成结、香菇泡软切丝备用。

一道菜检验出“上海师傅”正不正宗

（2）烧红油锅放入香菇、酱油、白沙糖、慢火煮好备用。

一道菜检验出“上海师傅”正不正宗

（3）将金针花菜放入水中烫水备用，捞起后放入木耳烫水，随后捞起。

一道菜检验出“上海师傅”正不正宗

（4）花生用油炸香备用。

一道菜检验出“上海师傅”正不正宗

（5）将所有食材放入油锅中，加入适量酱油、白沙糖、白糊椒粉、鸡湯翻炒均匀。

一道菜检验出“上海师傅”正不正宗

(6) 装盘享用。

一道菜检验出“上海师傅”正不正宗

怎么判断自己做的成不成功呢？

好的烤麸，一口咬下出会喷汁哦