炸圆子啰

炸圆子啰 炸圆子啰

昨天孩他姑就打电话给我，讲今天炸圆子，叫我早一点过去。又到一年中炸圆子的时候了。

因为我一不会做圆子，二是不敢炸东西（小时候发生的事在心里留下阴影），所以长这么大，这么多年来，从来没有单独炸过圆子。

未出嫁时，在家里是妈妈炸圆子，嫁人后是婆婆和孩他姑做，我只是她们的助手。

每年春节前炸圆子是一大事，圆子是春节餐桌上，也是主要宴席上，必不可少的一道主菜。圆子、圆子、圆子的寓意象征着和和美美，团团圆圆！

圆子有各种做法，有用糯米做的糯米圆子，有用挂面做的挂面圆子，还有用山芋做的山芋圆子等等等等，五花八门。

我们家里，孩他姑一般做的都是糯米和山芋圆子。糯米圆子就是先把糯米洗好，放到电饭锅里加水煮成糍粑饭。

这个水的量很讲究，不能放多也不能放少。水如果放多了，煮成的饭就软烂软烂的，做成的圆子就容易坍塌，不好看。

水如果放少了，煮成的饭又太硬或者半生不熟的，那么做成的圆子就硬梆梆的，不好吃，炸的时候还容易散开，这也是失败。

我家孩他姑心灵手巧，真是炸圆子的高手，每年糯米饭都煮的软硬适中，刚刚好。

糍粑饭煮好了，盛出来放到一个洗干净的大盆子里，接着就放上预先剁好的葱姜老蒜末子，然后再放老抽生抽等各种调料，当然还有肉糜，现在也是越放越多了，不计较成本，只要好吃就行。

记得小时候，家里穷，买不起肉，妈妈就把咸鸭咸鹅屁股上的那块肥皮切下来，留着，等到腊月二十七八，把它剁碎，做圆子时，放到糍粑饭里，一起搅拌。

不知道是不是那时没有肉肉吃的缘故，反正觉得那个时候妈妈做出来的圆子吃的特香，特好吃。

孩他姑把这些东西放在一起，趁热不停的搅拌均匀，接着再在一个碟子里放上酱油，打上几个鸡蛋（这个等会做圆子时沾手用的，不然糍粑饭太粘手了）。

等这些都搞好了，下一步就开始做了，这时我的工作就正式开始了。经过这么多年的亲身实践，我现在搓圆子的技术非常的好，可以说已经到了出神入化的地步了，每个圆子都做的滴溜溜的圆，大小均匀，卖相那是想当的（有点老王卖瓜，自卖自夸）。

我做她炸，我一边做，她一边炸。炸圆子也是关键的关键，一是最好要用菜籽油，二是火候要掌握好。

菜籽油炸出来的圆子闻着吃着都香，颜色也漂亮。火候不够，炸的轻了，炸的重了，都不好，所以火候很重要。还有一定要小心那翻滚翻腾的油，防止其溅出来烫伤。

小时候每缝炸圆子时，妈妈一般都不让我们站在旁边，一是怕油溅出来，烫伤我们，二最主要的是怕我们小孩嘴上没有把门的，乱讲话，有一种说法：在炸东西的油锅边说不吉利的话，沸腾的油容易溢出来，油遇到火，就有可能发生火灾，那就非同小可了！

今年孩他姑前几天就把山芋圆子搓好了，她还把山芋圆子又改进了一下，在搓好的圆子外面裹上一层白芝麻，这样吃起来口感更好了！

我和孩他姑这么多年来合作愉快！我做她炸。我们每年的圆子都能获得一大批赞誉声，又好吃又好看。

圆满！