【旋风食谱】雪菜肉丝面
雪菜是一种茎很长的蔬菜，鲜见有鲜食，都是要腌渍的。经过盐的腌渍后，雪菜失去的是绿色和苦味，得到的是咸鲜和一点点酸味，再经过旺火爆炒，开胃又爽口。
食材很简单：雪菜和肉丝，不过炒制过程还是有点小技巧的。
制作方法：
1.里脊肉切丝，加一点点盐和酒腌制10分钟；雪菜洗净放在清水中浸泡15分钟，然后捞出挤干水分。
2.热锅冷油，下姜丝煸香，再下肉丝炒变色盛出。锅不用洗，下挤干水分的雪菜煸炒，一直炒一直炒，雪菜的水分会被煸出，不要停手继续炒呀炒，一直到把雪菜的水分炒干。
3.沿着锅边加一圈油。渗入雪菜中，再加入肉丝翻炒均匀，加一点点糖，盐不用加了，雪菜本身就很咸了。
4.继续翻炒均匀，就可以出锅了。
做好雪菜肉丝面的浇头，现在开始煮面，水里加一点点盐，煮开后加半杯冷水继续煮，如此三次，面就煮好了。
面碗里加一丢丢酱油、蚝油、盐和糖，冲入开水化开调味品，然后把面捞入，加上炒好的雪菜肉丝，再加一只煎蛋，一碗地道的雪菜肉丝面就完成了。
这样一份面，可做早餐，亦可当成主餐来享用，味道鲜香，不忍停箸。
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