仿佛国庆过后，寒凉的秋雨就开始肆意起来了。看片片叶子与落花在雨中旋转飘零，渲染了秋色，沧桑了流年。那一直霏霏着微雨的自然凉意里竟带着些温暖和思念。正所谓“冷秋冷霜冷落叶，暖情暖意暖岁月。”
相比之前炎夏大部分人的食欲不振，体重清减，而今秋风一起，胃口大开，就想吃点好的了。呵呵，何布增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，贴贴“秋膘”，做一枚幸福的吃货呢？
牛肉控的我，首先想到的是吃牛肉。据说牛肉蛋白质含量较多，脂肪少。所含必需氨基酸也多，且较羊肉温和不燥。想念我大内江素有“巴蜀小吃之首”美誉，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一的牛肉面了。这牛肉面讲究烧馅、用料、调味，其独到之处在于细面重碱、宽汤红油、牛肉入口即化、咸鲜味浓，汤中还会别出心裁添加韭黄调味。
想念得紧了，却不能拔腿跑内江的当儿，就提前一晚跟着感觉捣鼓捣鼓我喜欢的牛肉面吧。
家里有带肥肉的牛腩，到市场买点新鲜碱面，吸味韧性好；调味准备好，多花点时间，做出来应该不难的。
材料
牛腩500g 面条 青菜 西红柿2个 洋葱1 个 小米辣、泡椒、泡姜若干（酌情，可不要） 蒜2个 姜2块 葱3根 香菜2根 陈皮2片 八角2个 桂皮1截
冰糖1块 生抽1.5汤匙 自制豆瓣酱1汤匙
油辣椒（酌情加量）
做法
1.牛腩清洗干净，切大块（牛肉一定要切大块，因为炖煮的过程中牛肉会缩水，体积会变小1/3）姜、番茄、洋葱切片。 1 个蒜切开成几块，另一个蒜切成粒状。
2.牛肉和部分姜块冷水下锅，炒熟捞出备用。
3.锅中下少量油，下洋葱、陈皮、块状大蒜、 八角、香叶、桂皮、姜片、泡椒、泡姜到锅中小火炒香
4.加入冰糖一起翻炒到融化，加1 个番茄、放一勺番茄酱，一勺豆瓣酱,再下葱段炒香
5.下牛肉翻炒均匀，加生抽
6.倒入炖锅中加水，大火煮开，转中小火炖2个小时左右备用。
7. 早上另取锅煮面，水滚的时候下面，烫几滚捞起来，每次水开的时候都要往里面加点冷水，这样的面条更加劲道，起锅的时候加些青叶子菜。
8.加汤底和肉，油辣椒、小米辣、蒜粒，再加剩下切好的新鲜番茄片，撒点细碎新鲜香菜。 完美！
看碗里面鲜艳得红红绿绿的颜色，就很有食欲了，这大概是萧瑟秋风里红配绿最亮丽的搭配。 这样子热气腾腾着内牛满面的一碗，却极尽丰盛幸福的感觉。
入口，牛肉肥的软糯，瘦的酥烂入味，不知是否加了番茄的缘故，汤汁特别鲜美，尤爱烧牛肉里番茄酸甜软糯多汁的口感。徐先生和小朋友的没加小米辣，是咸鲜微辣刚好的味儿。至于加了小米辣的我的面，吃来可是鲜辣可口，极其过瘾的。
花样早餐|（二十）以一碗内牛满面，在寒凉里温暖地活着
花样早餐|（二十）以一碗内牛满面，在寒凉里温暖地活着
不同辣度牛肉面里的面条都一样的爽滑入味，吃得个碗底朝天。一致公认，这是私房自制史上最好吃的牛肉面，大爱那隔着门都能让人垂涎欲滴的香味！
十年，我这公认无辣不欢的人儿终于还是和微辣界人士愉快地吃到了一起。胃在哪，心就在哪。相亲相爱的一家人，肯定也是可以吃到一起的人，就算口味各不相同，一方也能理解另一方的喜好 ，适时做出调整，甚至妥协。比如这一碗内牛满面，是嗜辣的我主动提议加点番茄进去一起烧，缓解汤底的辣度，多些润甜的味儿。至于小米辣，则是女儿主动提醒我，徐先生帮忙切的。
生活不仅是诗和远方，更多时候是由眼前落到烟火气里的柴米油盐酱醋组成的。细水长流的朝夕相处时，能不能在这一粥一饭中吃得皆大欢喜，该是一家人幸福与否的关键之一吧。很庆幸，我们在这清冷的秋晨里，拥有着的这内牛满面的温暖，是用以抵御外面寒风阵阵的温暖铠甲。
关键食材TIPS：
【细碱面】面条要用刚加工成的细碱面，也叫“水叶子面”，这种面条比较薄，碱香味更浓，吃起来更细腻。
【辣椒油】辣椒是晒干以后用油煎过，用料理机里研成末的。四川人称之为炼制辣椒油时的油温要掌握好，油温太高会将辣椒烧焦，太低做出的辣椒油过辣，这个是关键的部分，要让辣椒油吃起来并不特别辣，有一种清淡的糊香味。油辣子也是不能做好了马上就用，一定要放一下，放一下才没有那么燥。
【牛肉】牛肉的烧制和选材尤为重要。牛肉要选择贴近肋骨、带有牛筋或者肥肉的肉，剁块后先用大火炒制，待香味溢出，没了腥味后再放入豆瓣酱、姜、蒜、八角等佐料，随后便用小火长时间炖制，直到牛筋不粘牙齿、牛肉不塞牙缝即可。
继续花样早餐：
蛋烤无花果吐司布丁
吐司撕成小块，无花果切小颗粒一起加奶拌匀，加点盐、面上磕个蛋，撒每日坚果，入烤箱180 度烤20 min左右。出炉后放切好的牛油果鲜果片，吃来是很有层次的口感，不错。
鸡汤泡饭
头天家里炖了鸡汤没吃完,早上就特意加了些冬寒菜和泡发好的木耳用来做了菜泡饭，再加个水煮蛋，就着豆腐乳和脆爽的泡菜一起吃来，那久远熟悉的味道居然真正让我们味蕾再次沸腾了。女儿也是超级喜欢这泡饭朴实味道的。
花样早餐|（二十）以一碗内牛满面，在寒凉里温暖地活着
大爱意面过后这碗清润的小吊梨汤，一碗下肚，从舌尖到胃，熨帖又舒服。这细腻、清甜的老北京秋冬传统饮品，想要熬好一锅小吊梨汤，梨子皮和银耳是关键，在保证这两者的基础上，一定不要忘了话梅，它是点睛之笔，是让梨汤更好喝的秘密武器！
材料及做法
雪花梨 500g 清水 1000g 话梅 3颗 冰糖 30g-50g 枸杞 银耳 20g（泡发后100g）
水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖 （银耳去掉黄色把柄部分撕块）放入话梅，撒一把枸杞转小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小时左右。梨子银耳也可以吃掉
巧克力镜面无花果吐司酸奶杯
流心奶黄月饼+桂花藕粉羹
紫苏乳酪香蟹粥
金秋送爽，菊香蟹肥，肉满膏黄，又是一年食蟹时。紫苏叶气味芳香，同螃蟹同煮可祛螃蟹之腥味，可温蟹肉之寒凉，还能使蟹弥漫着苏叶特有的香气，而又不影响蟹本身的味道。
软糖酱淋粽子+山药奶浆
随心的一个搭配，因为奶油软糖酱的缘故，小朋友说是吃过最好吃的粽子。其实，这酱是为消耗做月饼剩下的奶油而临时起意做的，熬好的酱冻冰箱里可以储存一段时间，早餐抹馒头或吐司片上都挺香的。尝试总会有惊喜！
奶油软糖酱做法：
先将淡奶油150克加热，微沸稍稍冒小泡即可； 再另取锅放入50 克水和150 克白砂糖，不用搅拌，中小火煮沸后继续调小火熬煮；熬煮至糖水成褐色时，将热的淡奶油加入，这时小心操作会有液体溅出戴个手套以免烫伤；最后把做好的奶油焦糖酱放入事先消毒过的玻璃瓶中，放入冰箱保存。
芝士香蕉黄金吐司派+紫米山药奶浆
把香蕉切片和芝士片一起放在吐司上，然后把吐司片对折封严实，鸡蛋打入碟子里打成蛋液，吐司放入充分吸收蛋液（还可以加点牛奶，更香甜）；锅中放黄油融化，吐司煎至表面金黄即可。
摇风私房牛肉面
烤红薯+酱肉包+软糖酱馒头
秋天真是个金黄色的季节！
除了随风翻涌的金色稻田，阳光下还带着露珠的玉米，犹如串串金色风铃的银杏叶，窗前屋后暗香浮动的桂花，高大的柚子树上黄澄澄的果实，满城尽带黄金甲的秋菊……
还有冒着热气，烤出小裂纹，溢出油亮亮的糖，露出软糯焦黄的瓤的红薯。
细数青葱岁月里单纯的小美好，“烤地瓜”绝对算得上其中之一。喜欢的那个人围着深色的元宝针毛线围巾，冻红的鼻尖和纯白的哈气，还有捧在手心里热乎乎的烤地瓜，干燥寒冷的空气里都是能腻死人的甜蜜。
更是难忘小时在江边烤红薯的时光。找来两块大一点的石块，竖起来做成土灶的样子，再在上面搭几根比较粗的木条，把大大小小的红薯拍掉表面的浮土，摆放在上面。在灶肚里填上柴火，直接烤，多翻几次，等烤到松软刚刚好。
挑选表面光滑的红薯清洗干净，吸去地瓜表面水分，放在铺好锡纸的烤盘中，烤箱预热200℃烤1小时左右，即可。待烤箱缝隙肆意飘出的那股浓浓的香甜味儿时，勾起一股强烈的食欲，米儿已跑烤箱边上巴巴地站好一会儿了。心里竟有些稳稳幸福的感觉。好不容易烤好出炉了，慢慢地剥开焦黄的外皮，连皮轻轻地咬一口，外面焦香，里面软糯，骤然，心感温暖。一份朴素的踏实，也随着那半透明的内瓤在嗓子眼吞咽下去的一刹，仿佛一双大手，安安稳稳地扶着你，陪你汇入川流不息的夜市、人迹……
不由想起儿时冷天里围炉说笑的情形了，烤红薯里自有家的气息，温暖和味道。
注意：1.红薯要选择表面光滑，单个重量不超过300的。2.烤箱温度不能超过200℃，200℃是地瓜出油最快、出油率最高的温度，还能防止地瓜出油后温度过高出现有害物质。
玉米粥+泡青笋+烤红薯+夹心玉米馒头
小朋友超级喜欢烤红薯，便在她的强烈要求下继续烤红薯咯。玉米粥、烤红薯就着泡清笋，很爽口的感觉。每一口红薯吃前放一片泡菜一起入口，红薯绵软，泡菜爽脆，不会被噎到口感也丰富很多。据说泡菜还能中和吃红薯后体内产生的味酸。强烈推荐哦！
未完待续
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