蒜蓉茄汁大虾*

一、食材

大虾、大蒜

番茄酱、料酒、白糖、油、盐

二、步骤

1.处理大虾

先剪去虾须和位于虾头上方的虾枪，再剪去虾“嘴”。并从虾头至虾尾的方向剪开虾皮，用刀沿着虾背将虾肉片开，最后用牙签将虾背上的虾线挑掉。

偷懒的话 ，可以不开背 ，直接将牙签插入虾的第三节（虾头下方为第一节），慢慢挑掉虾线。

2.煎制

锅加油烧热，下入大虾煎制，待两面变红，盛出待用。

3.炒蒜蓉

将大蒜切成蒜蓉，用水洗净控干后，放入油锅内，开小火炒制，直至呈现浅金黄色出香味。

4.成功

另起油锅，下入番茄酱炒出酸味，下入煎好的大虾，烹入料酒，加入糖、盐、少许水，大火烧开，转中火将大虾烧入味，撒上蒜泥拌匀即可。

三、小贴士

1.大蒜的粘液特别丰富，易黏在一起，且不易炒散、粘勺。

这可咋办呢？没事 ！我们有法宝——将切好的蒜末用水洗净，控干水分，再放入油锅内炒制。

2.虾肉易熟，不宜久煮。如果汁液较多，可以开大火收汁 。

3.虾经过煎制，可以连壳吃掉的。