今天，本来是准备做红烧鱼的。但已经习惯做红烧了。额，做红烧已经做的腻了。

今天，来了一点清淡的。

两个菜。

浇汁生菜and蒜烧油麦菜

来自于成品照片

选材

生菜和油麦菜

这两个菜很便宜的。

超市也不到2元1斤。

而我买的两种菜，两个菜也就是每和菜500g的量。

生菜 油麦菜

配菜

这两个菜

蒜烧油麦菜属于热菜蒜烧菜系。

其必须要配备的，当然是蒜蓉了，并不只是炝锅用的那些少量的蒜蓉。而是，多，非常多，多到甚至是配菜的量的蒜蓉。

蒜蓉

蒜烧也并非是越多越好，多了会腻，少了味不够。所以要适配，这里是500g油麦菜，我配备了一头蒜的量。剥好后，直接用刀背拍扁。在剁碎成茸。

浇汁生菜属于凉菜

需要配备，制汁用的。葱姜蒜末，因为是要制汁的，所以最好是把葱姜蒜切末。因为，蒜没有了，这里我只用了葱末和姜末。

葱姜末

其实，这真的没什么要求的。葱姜蒜这种炝锅料，刀口要求。

配菜要求

一般带汁菜类，就是越细越好。多为米、末、茸（蓉）。

而无汁类菜，段，片，丝，花，米。

而且有些菜是受其主料配菜的搭配的。

两个菜配置的调料都是
盐 味精 鸡精 胡椒粉 白糖 生抽 鱼豉汁

这里的盐是增咸的。

胡椒粉是增辣的。

其他全部都是提鲜用的，包括白糖。

制作

蒜烧油麦菜

第一步

把油麦菜择洗干净，剥开成条备用。

长，可以一截两节。

第二步

先把适量的调料兑在一起，加点水调匀备用。

盐 胡椒 味精 鸡精 鱼豉汁 生抽

第三步

油麦菜焯水。500g的量大约是一舀子水。

为了节省时间，我直接用的开水。

成条会比较长，所以可以把油麦菜一切成两节来焯水。焯水后形态变软，但是还保持着脆嫩的口感，而且色泽光鲜亮丽。

漏勺捞出沥水

第四步

锅上火加底油，下去蒜蓉，充分炒出香味。让后下入焯水后的油麦菜，翻匀。让后倒入碗汁，再充分翻炒。快速装盘，

OK，就是这么快。以迅雷不及掩之势迅速烧出，蒜烧油麦菜。

蒜烧油麦菜，成菜

成品色泽光鲜亮丽，口感脆嫩。有着浓浓的蒜香却又不失蔬菜的纯粹本味。

然后，下一道菜。

浇汁生菜

这个要比蒜烧油麦菜还要简便。

第一步

生菜择洗干净，掰成片，装在盘子里。

生菜撕成片，放置盘中

第二步

还是把调料兑碗汁。只不过，汁量要多一点，加多水。（和蒜烧油麦菜一样兑成碗汁。）

第三步

锅上火加油，下入准备好的葱姜蒜末，充分炒出香味后，泼入碗汁，然后充分搅匀后，直接出锅，舀着汁直接浇在装盘的生菜上。

浇汁生菜，成菜

成品保持本色，口感脆嫩，配合味汁口味独特又不失生菜的本真。其实这和烙馍蔬菜卷一般无二的。

今天的成菜宴

以上菜品虽然简单，但是我还是要记录做法的。

蒜烧油麦菜

主料：油麦菜 蒜蓉

辅料：盐 胡椒粉 鸡精 味精 生抽 鱼豉汁

做法

→油麦菜洗净择条，焯水备用。

→调料兑碗汁。

→锅上油，下蒜蓉，下油麦菜，泼入碗汁，翻匀出盘。

浇汁生菜

主料：生菜

辅料：葱姜蒜末 盐 胡椒粉 鸡精 味精 生抽 鱼豉汁

做法

→生菜洗净，掰开撕片，摆盘。

→调料兑碗汁。

→锅上油。下葱姜蒜末，出味后泼入碗汁，搅匀出锅浇汁。