炒拨烂子，是山西有名的小吃，并且也可以作为主食食用，主要原材料为土豆、面粉。也见过有人用榆钱、槐花拌面蒸着吃。我喜欢炒着吃，觉得炒过后更香。炒熟的拨烂子酥软，口感甚好。而且百搭蒜台、白菜、木耳、肉丝、鸡蛋什么都可以配的炒。不废话了，介绍一下我的家常素炒拨烂子。
营养、方便、家常炒拨烂子
主料： 土豆、面粉
配料： 蒜台、红萝卜、鸡蛋、木耳、
这样搭配营养又好看
调料： 葱、姜、蒜、盐
(营养、原汁原味所以调味就只放一点盐）
步骤简介：
土豆洗净
新土豆洗净不去皮也可以
准备一个孔稍微大些的擦子，最好用扁的
老物件了
这样擦出来的土豆丝好看又好吃
不洗，洗了不好裹粉，还容易疙瘩
不洗，上面的淀粉更容易均匀的裹面粉，美味而且不粘。
边撒面粉边拌
上锅，水开，把裹好面的土豆丝放入，大约15分钟左右
蒸的时候备下辅料
备料：葱、蒜切小丁，姜切丝，鸡蛋炒散，红萝卜擦丝，木耳、蒜台切小丁，
营养、方便、家常炒拨烂子
挑开、抖开蒸熟的拨烂子
10分钟就可以了，途中挑一次
上锅，油热加入葱花和蒜、姜丝爆炒香味出来
营养、方便、家常炒拨烂子
蒜台、木耳下锅翻炒，鸡蛋、红萝卜、拨烂子继续翻炒
色泽鲜艳
大约2分钟炒好放盐，香喷喷的炒拨烂就可以出锅了
营养、方便、家常炒拨烂子
喜欢吃的可以试试。欢迎提建议
营养、方便、家常炒拨烂子
小贴士
土豆洗净去皮，擦丝后不建议过水，那样不好裹面而且还容易拌成糊糊疙瘩，擦丝直接拌面粉就OK了
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