薄撑

六月，蝉鸣荔熟的季节，本来想去城央绿廊散步，看火红的凤凰花，结果下雨，只能去河堤边的禾盛盛粥庄饮茶了。

六月的天气里，开始热得没什么胃口，吃口粥最适合不过了。禾盛盛粥庄，最出名的就是那窝白粥，入口特别的甜滑，有米的香，有米的甜。

平时来食粥，许多时候都觉得加完鱼、肉和海鲜的粥，反而比不上什么也不加之前的那碗白粥。

白粥，炒面，肠粉还有我最爱的甜薄撑。很多人喜欢咸薄撑，觉得加了葱，又香又脆。我就喜欢甜的，白砂糖加上压碎的炒花生做馅，一咬，白糖馅就会掉满一碗。

我妈很奇怪我对这种白砂糖馅类的点心这样热爱，她觉得一大早还吃这样甜的，会腻上一天。

我却不这样认为。

我觉得一大早吃甜的，一天都会觉得开心。因为，甜，可以治愈所有的不快呀！人生本来就很多无奈，多吃点甜，哄哄自己，感觉就很快乐呀。

薄撑在江门地区是很受欢迎的，几乎每间茶楼都会有薄撑供应。茶楼的薄撑很多都会煎得比较脆，口感有点硬，不喜欢。我喜欢的口感是外皮只带一点香脆，里面还是软糯的。

薄撑有咸的甜的口感，个人喜欢甜的。炒得脆香的花生压碎后加上芝麻，椰丝，混合白砂糖做成的馅，又香又甜。

以前家里做薄撑，就是用水调开糯米粉，水的份量以能够把糯米粉粘住为好，放一块下铁锅，用汤勺慢慢打开打薄糯米粉，煎好后，放馅，卷成卷再切块。

后来，发现家家做法不太一样，像我今天吃的就是用冷水和糯米粉成团，下铁锅用锅铲打簿，最后放馅料的。

也有用开水烫粉揉成团再放锅用锅铲打簿做出来的方法。

不过，不论何种方法，大家都认为用不粘锅做出来的不好吃，要用铁锅才有原来的味道。