来一碗米线

云南人爱吃米线，三天不吃就心里发慌。每每遇上下一顿吃什么的难题时，左思右想，最终只会说：“那去吃一碗米线好了。”云南最出名的是过桥米线和小锅米线，外地人来了大多只会选择吃这两种米线，可吃多了也会腻味，不过云南的米线还会搭配各式各样昆明人叫“冒子”的东西，于是轮着吃一遍，也总不会觉着腻味了。

苏州人吃面有浇头，昆明人吃米线有冒子，浇头、冒子实质的作用也都大致相同，都是意指主食上的配菜。昆明米线的冒子只有你想不到的没有不能当冒子的，焖肉、皅肉、猪脚、鸡丝、凉鸡、卤鸡、辣子鸡、杂酱、鳝鱼、酥肉、三鲜、汆肉等等，一碗素净的米线盖上冒子，再加碎葱花、碎芹菜、香菜、韭菜、酸菜、豆芽菜一系列的配菜就显得豪华异常了。而米线和冒子一样，品种也多，昆明的米线有干浆、酸浆、水洗之分，干浆米线比较细，有点像泡发的粉丝，韧性好、不易断，常用来炒；酸浆米线比较粗，容易断，吃起来有股淡淡的酸味，多用来凉拌；水洗米线的粗细则处于干浆和酸浆之间，韧性也比较好，酸味没有酸浆米线足，但好在不粗不细，口感介于干浆和酸浆之间，不论是老板问起要炒？煮？还是凉拌时，都不用纠结，折中选择水洗米线是不会出什么大错的。老昆明人大多爱吃酸浆米线，但除了昆明人，云南其他地方的人都不大爱吃酸浆米线，用我一文山朋友的话说：“这米线那么粗，还有股酸味，像是吃酸了的米饭。”

后来到云南的文山工作后，吃到了文山丘北的米线，丘北米线没有“冒子”这一说，因为常住民回族居多，较为出名好吃的是牛肉米线，路边随便进一家牛肉米线馆，米线馆门口总放着一口大锅，锅里牛肉汤噗通噗通的翻滚，老远就可以闻到牛肉的香味。老板在烧开的水里烫上一碗米线，再拿出一块煮熟放凉的牛肉干巴切成薄片在米线上码好，其他配料葱、蒜、薄荷、盐、味精、黄豆芽等整齐的放旁边，客人要吃什么，要吃多少配料都自己放，然后再到门口煮牛肉的大锅里自己舀上牛肉汤，多点油还是少点油，都是客人自己选择，这样显得自由又很大程度上贴近了自己的口味，所以吃到丘北牛肉米线的人很少有说自己不喜欢的。丘北没有昆明那样有很多不同口感的米线，丘北最常见的米线是比干浆米线粗，比水洗米线细，不过分干米线和湿米线。两种米线都是按照字面意思来看，干米线是像干粉丝一样，吃前要用水泡发，有的店家为增加米钱的韧性，就用热水泡发后立即放入冷水淘洗，这样米线变不会变得软绵，吃起来多了一份咬头。湿米线则是指新鲜的刚加工出的米线，吃的时候用开水烫散，加上汤肉佐料就可以大快朵颐了。

云南人爱吃米线，单看昆明和文山的米线就有那么多不同，更别说云南16个地州市的米线了，来云南不来一碗米线，那真是白来了。（有模仿部分）