重吃水腌菜

作者: 小年也是年 | 来源:发表于2017-11-26 19:40 被阅读36次

进入农历十月 ,能干的家庭主妇们就开始忙碌起来 。她们格外关注天气变化,如果是一个好天气 ,她们就会几个人相约上菜市场 ,拖回一板车白菜准备腌制水腌菜 。

我们这儿的白菜,是一种茎很长且呈青白色的白菜 ,大概在农历七八月份种下 ,等苗长出来两寸左右进行移栽,到十月的时候,白菜就有一尺多高 ,菜农就会从根茎的底部把白菜割下 ,一兜又肥又长的白菜可达两三斤重。

人们把白菜买回家,整棵整棵铺在太阳底下晒一整天,到傍晚时,把晒蔫了的白菜一棵一棵洗干净,沥干水后,把白菜分成茎和叶两部分。茎切碎,拌上盐,轻轻揉到出水后,连同水一起装入密封性很好的瓷坛里,过半个月左右,白菜的茎就腌制好了。腌制好的白菜茎可清炒,先在锅里放上适量的油,加入蒜蓉、红辣椒末炒出香味后,倒入腌制好捏干水的白菜茎,翻炒几下,一盘脆生生的腌白菜就做好了。腌制好的白菜茎还可炒瘦肉丝,炒香干,炒鱼籽,吃起来清爽可口,是我们这儿秋冬时节人们最爱吃的一道佳肴。

白菜的叶子,人们也像白菜的茎一样处理。但腌制好的白菜叶子,大多用来和鸡蛋火腿一起炒花饭吃,或者用来煮酸菜鱼。

记得儿时家家户户都需腌制很多水腌菜,洗干净后,码在长梯子上 ,像小山一样。一个麻利的主妇要用一天的时间才能把它们切完,切完后装在一个很深很大的木盆里,由家里力气大手臂长的男人揉菜,揉好后用大水缸腌制,一个冬天的下饭菜就靠它了。但那时人们是把叶子和茎一起腌制的,吃法很简单,先把水腌菜在锅中炒干,然后加点油 ,一碗水腌菜就炒好了。那时人们并不喜欢吃水腌菜,繁重的劳动和食物的匮乏,让人们无心更无力讲究如何做水腌菜,只是简单地用它应付着一日三餐,水腌菜吃起来寡淡无味甚至有些苦涩。

刚实行改革开放那会儿 ,人们不再腌制水腌菜,说是吃怕了。人们最喜欢吃的是鱼和肉,评价哪家日子过得好或者坏也是以这家吃鱼和肉的次数多寡来决定。这之后,人们的胃口转向野味,什么野菜、野鸡、野鸭、野猪、野生乌龟······总之凡是带上“野”的,就意味着绿色安全和原汁原味。

可是这几年,人们把鱼和肉吃腻了,觉得野味也不香了,吃菜重新回到传统,开始吃起了农家饭农家菜,水腌菜重新回到人们的餐桌上,并进入高档宾馆饭店。但现在的水腌菜已远非过去的水腌菜可比:过去人们吃它是为了充饥果腹,它是粗食;今天人们吃它是为了解腻解油,它是珍馐。

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