坦白说，我其实是“碳水化合物中毒者”。因为我喜欢吃米饭配菜，没事在家时，最常做的事情就是料理，因为喜欢做菜，理所当然就会吃很多米饭。如果“适量”吃倒是无所谓，可是我不但吃太多，也整天不活动，又经常无所事事，以至于热量的消耗量很少。如果过度摄取碳水化合物不会对健康造成危害，我就不会劝阻各位，但是，它可是会引起肥胖、糖尿病、肾脏病、痴呆等疾病的元凶。
不过，碳水化合物并不代表一定会转变成脂肪。只有在摄取量超过体内所需热量时，才会被当做无法使用的热量，并留存在体内，转换成体脂肪。因此，一旦开始减肥，首要之务就是“减少碳水化合物的摄取量”。不过，完全禁食碳水化合物也绝非好办法，因为一旦戒掉碳水化合物，只会激起更多的食欲，使我们吃下更多不营养的食物。
碳水化合物可帮助分泌，能唤起让人有幸福感的激素“血清素”，使心情变好，也有助于消除强烈的饥饿感。因此，说碳水化合物是造成肥胖的主因，可能只说对了一半，“好的碳水化合物”反而是摆脱肥胖的重要营养。
所谓好的碳水化合物，是指复合的“多糖优质碳水化合物”，富含水溶性膳食纤维，容易有饱足感。因此，建议糖尿病及肥胖患者要多吃糙米或大麦，及有助维生素摄取、减轻压力的水果、红薯或土豆、南瓜、燕麦等优质碳水化合物。请尽量避免食用点心、饼干、面包等单糖碳水化合物，才能预防脂肪的形成。
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