本文来自餐饮小老板社群【豪侠汇】：分享餐饮创业实战宝典！主创人蒋毅，从事餐饮近10年，豪虾传/四川卤煮龙虾创始人，述说餐饮业从事故事！W信公众号：豪虾传蒋毅。
去年下半年，我就预感到接下来这两年，龙虾行业的竞争，主要会是虾源的竞争。而国内的虾源，又主要集中于湖北地区（超过全国产量的一半以上）。因此，在接下来的时间里，武汉作为中国龙虾的最大货源地，将成为最大的资源争夺地。那么最终会带来什么样的结果呢？
没人敢拍着胸脯跟餐饮老板们保证，绝对可以采购到足量的龙虾，保证众多龙虾店的经营。就算你能采购到，也不一定有人敢买。因为这里面存在很大的风险。
首先是信任风险。我们中国人做生意，在开始总是讲感情，责任划分向来不摆出来讲明白，结果总是出现各种问题和纠纷，导致彼此互相猜疑和信任危机。即使你说，在龙虾采购上一分利润都不想要，但别人凭什么相信你呢？因此，这就迫切需要一个不产生利益冲突的第三方机构出现，在货源和品质上作一定保证，同时对龙虾买卖双方产生一定的约束力。
其次是价格风险。批发市场的龙虾价格并不恒定，别说价格一天一变，甚至可能出现一天几变，如何确保为大家提供的采购价格是经得起市场验证的，这里面就涉及到太多人为不可控的因素了。这就需要在互相信任的基础上，保持密切的沟通和协作才能把这件事情做好，否则很可能半途而废。
再次是采购风险。在龙虾采购环节上，会遇到很多问题。比如因为航班晚点导致的龙虾延期死亡；比如因为龙虾到货时间的问题导致的无虾可卖。即使解决了之前的信任风险和价格风险，那采购环节会出现的问题，又该如何预防呢？问题发生后，又该如何划分责任定损呢？
这个问题一直是龙虾行业的痛点。在如今龙虾需求量猛增的时代，这个痛点更是被放大到不能再忽视它的地步。在未来这一两年时间里，龙虾行业的竞争还将继续加剧，除了味道，环境，服务这些经营层面的竞争之外，货源的竞争将是重头戏，由此可见形势之严峻！在文章的最后，我再次提醒那些只看到龙虾的优势，看不到风险的新手朋友：不要盲目进选择餐饮品类，龙虾行业已经处于高风险阶段，稍有不慎就可能亏得面目全非。如果一定要进到龙虾行业各，找到解决货源难题的方法才是关键！
．
——作者蒋毅：豪虾传/四川卤煮龙虾创始人，国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，2016年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
．
网友评论