说猪油

1

小时候只有两种食油，一种是菜油，另一种是猪油。生产队每个社员一年只能分得三四斤菜油，所以通常情况下，很多农家菜油是不够吃的，我家也不例外。

这时，猪油便出现了。那时，我感觉用猪油炒出来的菜比菜油香。

2

父亲会买回几斤肥肉，用肥肉熬猪油。母亲将肥肉切成小块，然后用清水洗净，铁锅里放一碗水，然后将洗净的肥肉倒入锅里，这样就可以熬猪油了。

我并不关心熬多少猪油，这时最关心的是油渣。母亲将油渣从锅里捞出来放在碗里，我便迫不及待地伸手拿来吃。母亲说：“你好像前世是饿鬼，等油渣冷却后吃啊！”

我哪会听话呢？

拿起一块油渣就往嘴巴里塞，一口咬下去，油渣里一阵油便挤了出来，那可是高温油啊，直烫得一口把油渣吐了出来，小嘴巴被烫得里面起了血泡。

3

我知道用板油熬猪油，这个猪油比肥肉熬的油香，所以我问母亲，为什么不买板油熬猪油呢？

你知道什么是板油吗？板油属于猪油中的一种，而且也是猪油最集中的地方，猪油里面内脏外面成片成块的油脂。

母亲说，板油价格贵，同样5元钱，板油熬的油没有肥肉熬的油多。还有，油渣也没有肥肉的油渣好吃。

母亲说板油的油渣没有肥肉的油渣好吃，这个我并不认可，我对母亲说，那我感觉板油的油渣香啊。

母亲说，有时候板油的油渣好吃，有时候肥肉的油渣好吃。

母亲这样说，我就不说话了，因为我就感觉油渣都是最好吃的东西，特别是刚出油锅时，在油渣上洒些盐，这种油渣用父亲的话就是“打耳光也不掉嘴巴”。

4

小时候我就有“美食家”的潜力，比如对猪油我自有吃法，一是冲酱油汤吃，在碗里放一匙猪油，然后倒一点酱油，将热水倒下去，这种酱油汤鲜美极了；二是将猪油在锅里化开，直接倒酱油下去，这种酱油汤就像红烧肉汤，味道好极了；三是冬季大青菜做汤，放一匙猪油，那大青菜好吃，那汤也很好吃。我经常做猪油大青菜汤吃，一大碗猪油大青菜汤都不过瘾。

为此，父亲常常说这么一句话：凡是蔬菜与猪油搭界，都变得好吃了。

5

长大后，再也没有吃过猪油，因为妻子不喜欢吃猪油，所以我也只能忍痛割爱了。