初秋,微凉,一盘炸鸡翅,经历了2小时腌制,10分钟慢炸,10秒回锅,需要的不仅是时钟,更是不急不躁怡然自得的 心情。
香酥鸡翅的做法
第一步、腌制
时间控制:提前2小时腌制
方法:
洗净的鸡翅,正反面各划一刀,加入黄酒、盐、糖、鸡精,姜末,葱段
将鸡翅放入冰箱中腌制2小时,慢慢等待鸡翅入味
第二步、慢炸
时间控制:10分钟
方法:
将鸡翅从冰箱中拿出回温,倒入香酥炸鸡粉(超市有卖),涂抹均匀
锅中倒油,烧至8分热,将鸡翅依次放入油中,小火慢炸,注意及时翻面,直至鸡翅外层金黄
第三步、回锅
时间控制:10秒
方法:
将鸡翅从锅中用漏勺捞出,锅中油开大火烧至高温
将鸡翅果断放回锅中大火炸10秒钟,鸡翅外层变得香脆,出锅
总结
1. 炸鸡翅,控制腌制的时间是成功的第一步,2个小时的腌制,让黄酒的香味浸润其中,成就了鸡翅外酥里嫩的“里子”
2. 慢炸时一定要有耐心,2个小时腌制后的鸡翅,值得你耐心对待
3. 回锅是关键,鸡翅瞬间变得酥脆,妥妥的“面子”
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